寻访黄坌秋饼非遗匠人，探寻古法制作振兴之路——广东科技学院赴清远黄坌镇“溯乡土文脉”突击队走近非遗文化

　　为扎实助力“百千万工程”落地见效，探索“非遗美食+乡村农旅”融合发展的可行路径，深度挖掘黄坌镇乡土文脉的当代价值。7月19日，广东科技学院赴清远黄坌镇“溯乡土文脉”突击队开展黄坌秋饼非遗专项调研实践。团队走进清远市级非物质文化遗产——黄坌秋饼传统制作技艺传承工坊，全程记录古法工艺细节，同步采集图文与视频宣传素材。专访非遗传承人欧美玲女士，围绕非遗民俗根脉、传承现实困境、产业破局路径等主题开展深度访谈，以青年智慧助力乡土非遗活态传承。
　　
　　黄坌秋饼拥有数百年民间制作历史，是乡民中秋祭月、走亲访友的必备礼饼。凭借地道的口感与深厚的文化底蕴，该技艺先后获评多项荣誉：2019年荣获“清远市乡村美食”与“阳山十大特色小食”称号，2021年再获“清远乡村特色美食”等荣誉称号，是阳山县极具代表性的地方特色美食。产品选用糯米、粘米、芝麻、花生、红糖等上等食材作为原材料，全程遵循纯手工古法工序制作，无额外添加剂，保留最本真的乡土风味。
　　
　　上图为队员进行食材加工实践过程。“溯乡土文脉”突击队供图

　　在欧美玲女士的亲手指导下，队员们完整参与了秋饼制作的流程工序。从糯米、粘米清水浸泡起，队员轮流上手柴火炒料，紧盯锅中米与花生的色泽变化，把握火候避免焦糊；随后推动石磨细细碾出细腻米粉，再将芝麻、碾碎花生与红糖充分拌匀调和饼料。最考验手艺的当属竹筒压模环节，队员学着传承人手法填料、压实、脱模，反复调整力道，做出一枚枚圆润规整的饼胚；最后将饼胚整齐摆入竹篾隔水柴火蒸制。整套工序环环相扣、不容疏漏，每一步都需要制作者细致把控食材状态与操作力度。升腾的热气裹挟米香、花生甜香扑面而来，亲手完成秋饼制作的队员真切读懂，这道无额外添加剂、坚守纯手工的乡土礼饼，每一口软糯香甜都凝聚着代代相传的民间智慧，也承载着黄坌镇中秋团圆的民俗记忆。
　　
　　图为队员参与炒米实践过程。“溯乡土文脉”突击队供图
　　
　　在交流访谈中，队员们向传承人展开提问。据介绍，如今黄坌秋饼不再局限于中秋制作，全年均可生产，更便于作为特色伴手礼流通；其圆润饼身寓意团圆美满，是当地传承百年的民俗文化符号。
　　
　　欧美玲自幼研习制饼手艺，数十年的坚守让她留住了本土风味、守护了非遗根基。看到各地游客与青年学子主动前来探寻传承老手艺，她十分欣慰。但她也坦言，传承发展仍存在一些难题：年轻学徒稀缺、对外宣传渠道匮乏等。为此，她尝试改良产品包装、对接本地文旅资源以拓展销路。
　　
　　对于未来，她计划完整留存古法技艺，在适度产业化经营的同时，打通线上线下销路，将秋饼非遗融入乡村旅游。同时，她寄语青年学子：深入乡村挖掘非遗故事，借助新媒体传播传统手艺，以创意赋能乡土文化振兴。
　　
　　图为队员们完成黄坌秋饼定型实践过程。“溯乡土文脉”突击队供图
　　
　　此次走访让队员们近距离感受了古法工艺的独特魅力，读懂了传承人的坚守与不易，清晰掌握了非遗文化赋能乡村发展的机遇与短板。这种走出校园、扎根基层的实践经历，也让大家对乡土文脉保护、农旅融合发展有了更为直观、深刻的理解。
　　
　　图为队员与非遗传承人进行合影留念。“溯乡土文脉”突击队供图
　　
　　突击队将整合黄坌秋饼非遗访谈等调研资料，持续深挖黄坌镇本土文化与产业资源，开展乡土素材采集与文旅宣传创作。队伍将以青年视角讲好黄坌乡土故事，串联非遗美食等特色资源，依托高校新媒体矩阵与本地文旅平台开展整合传播，用青年创意讲好黄坌乡土故事，把文化价值转化为产业动能，以实际行动守护乡土文脉，助力“百千万工程”走深走实，彰显新时代大学生投身乡村振兴的青春担当。
　　
　　通讯员：凌志毅  谢俊琼  宾可荧  叶兆庆  罗智