一瓢堆花酿岁月，古村酒香续非遗——访石塘堆花米酒第七代传承从业者张露芬

醇厚米香萦绕石塘古村青石板街巷，藏于老街的玉粟酒坊由第六代传承人李玉粟创立，如今由第七代传承人李振弘与妻子张露芬共同经营。石塘堆花米酒是国家地理标志产品、广东省省级非物质文化遗产。7月16日下午，广东技术师范大学韶韵传影三下乡实践队走进玉粟酒坊，跟随张露芬参观酒坊并进行访谈，深入探寻李氏家族代代守艺的匠心故事。

（图为玉粟酒坊古色古香的大门入口）

展厅寻迹，溯源堆花米酒千年历史与古法工艺

刚踏入玉粟酒坊，队员们就随张露芬登上二楼非遗文化展厅，先从馆藏展板开始梳理堆花米酒完整传承脉络。

（图为二楼非遗展厅陈列各式传统酒器）

“堆花米酒这个名字，传说跟南宋文天祥有关。”张露芬指着展板上的文字，跟队员们娓娓道来，“当年他在吉安老家喝酒，看见酒杯里的酒花一层叠一层，久久不散，当场就夸这酒香气足，酒花堆得好看，‘堆花米酒’的名字就这么传下来了。”她继续介绍，明朝末年不少江西吉安酿酒匠人躲避战乱南迁，有一位老师傅路过石塘，看中此地的清冽井水和丰饶稻谷，便留下来定居酿酒。到了清代光绪时期，石塘已有九十余家酒坊。凭借出众的酒质，上世纪五十年代前，石塘堆花米酒远销珠三角地区，甚至外销东南亚，盛极一时。
队员有人轻声提问：“古时候石塘酿酒行业这么兴盛，后来不少老作坊都慢慢消失了，你们家又是怎么把这门酿酒手艺一代代守下来的？”张露芬笑着指了指一旁的传承谱系展板：“石塘有着绵长的酿酒历史，我们李氏一家，就是这片土地酿酒传承的一个小小缩影。”展厅墙面清晰地张贴了李氏家族传承谱系，标注着玉粟酒坊开创者——第六代传承人李玉粟的经历。李玉粟自幼耳濡目染乡里的酿酒习俗，年少便从父亲李朝训那学习整套古法酿造技艺，日复一日钻研酿酒的各个环节。数十年间他坚守传统工序，完整保留酿造的全部步骤，凭借扎实的酿酒手艺创办玉粟酒坊，深耕酿酒事业四十余年。靠着踏实严谨的酿酒态度，他积攒了良好的口碑，酒坊也慢慢在当地扎稳了脚跟。如今他的手艺交由儿子李振弘和李育生承接，李振弘则与妻子张露芬一同扛起玉粟酒坊的经营重担。

（图为介绍堆花米酒发展史与李氏传承谱系的展板）

完整梳理了家族传承脉络后，张露芬顺势向队员介绍堆花米酒传统酿造技艺。她谈到，堆花米酒完整酿造流程包含采药、制曲、选材、淘米、蒸煮、摊饭、拌曲、入缸糖化、发酵、蒸馏、封存等十余道工序，每一步都需要依靠经验灵活把控。水质直接影响酒体风味，因此酿造堆花米酒坚持选用石塘本地地下水，这也是历代酿酒人始终恪守的行业规矩。张露芬还向队员们介绍，李氏家族始终坚持手工酿造，保留传统工艺，不依靠机械化生产省去酿酒工序，这般用心酿制而成的米酒往往色清气香，口感醇厚。

（图为张露芬向队员们介绍堆花米酒的酿造工艺）

展厅玻璃展柜还整齐陈列着酿酒全套老物件与十三味原生草本药材。张露芬指着干药材向队员细致讲解：“我们祖传的酒曲配方由十三味原生草本药材制成，是整坛酒的灵魂。大部分药材只长在本地深山，必须亲自上山采摘。”展台上还有蒸饭木桶、老式蒸馏器具和还原酿造流程的泥塑模型。队员围在展柜前仔细端详各类器物，通过眼前的草本原料与古法模型展品，一步步理清堆花米酒复杂的制作工序。

（图为张露芬为队员介绍制作酒曲专用的草本原料）

（图为还原传统蒸饭工序的泥塑模型）

厅堂访谈，聆听传承人返乡守艺的初心与酿酒艰辛

参观完二楼展厅，张露芬带着队员们前往一楼厅堂围坐交谈。木桌之上摆着样品酒坛，队员们轮番提出心中疑问，张露芬缓缓谈起扎根酒坊的缘由与古法酿酒不为人知的艰辛。
“我的先生李振弘之前一直在外地打工，做过咖啡师，也跑过房产销售，在外漂泊了好多年，心里却一直放不下家里这门祖传手艺。”张露芬说起回乡的缘由，语气满是感慨，“后来我们回村一看，坚持古法手工酿酒的人家一年比一年少，思来想去，干脆一起回乡，接手父亲留下的玉粟酒坊。”
谈及初学酿酒最难熬的工序，张露芬记忆犹新，向队员们直白诉说了劳作的煎熬：“最难的就是煮饭和捞饭两道步骤，尤其是夏天，整日守着火炉不停添柴看火，米饭蒸好之后满屋子都是蒸汽，待在里面就像泡汗蒸房，不只是身体累，持续闷热让人浑身发沉。”队员们围坐在桌前静静倾听，脑海慢慢浮现出他们在酒坊里辛苦劳作的画面，真切感受到一瓶醇厚米酒的诞生，离不开匠人日复一日的耐心与坚守。

（图为队员们围坐认真倾听张露芬讲述酿酒艰辛）

她补充说道，酒坊坚持柴火蒸馏为本，双蒸、三蒸和四蒸酒的发酵时长有着严格区分。双蒸酒发酵50天以上，三蒸酒60天以上，镇店冬至四蒸酒发酵长达90天，经四次复蒸，60斤原酒仅能提炼1斤成品，全年产量不超1200瓶，度数高达72度。期间，有队员好奇询问高度烈酒口感，张露芬笑着解释：“别看度数高，其实入口顺滑不上头。待会我们可以一起尝尝。”

（图为张露芬为队员们分发堆花米酒供品尝）

守正创新，解锁非遗传承新路径

聊完传统高度米酒，有队员主动提问：“现在很多年轻人喝不了高度烈酒，你们有没有想过做一些适配年轻人的新品？”张露芬点头说道：“这点我们早就考虑到了。高度米酒受众比较窄，年轻人很难接受，我们前后花两三年反复调试配方，做出了低度桂花酒和桑葚果酒。后面我们还打算开发青梅、杨梅和山楂这类酸甜果酒，满足不同人的口味需求。”

（图为玉粟酒坊内陈列的各种酒类）

谈及产品包装与销路，现场交流气氛更加热烈。张露芬介绍，酒坊所有包装均为自主设计，融合石塘古村本土特色元素，前后打磨数年。销售则采用线上线下双线模式—线下他们经常会前往广州、深圳、东莞等地参加非遗博览会，线上则会通过朋友圈和视频号开展私域推广。因受生产资质限制，堆花米酒暂时无法入驻淘宝、京东等主流电商。客源主要来自线下游客，老顾客复购以及亲友。交流过程中，她还向队员们发出邀约：“你们这次深入了解了古村和米酒文化，如果能设计出贴合本地特色的包装方案，随时可以发给我们参考改进。”

（图为李振弘和张露芬夫妻二人自主设计的各类米酒产品包装）

在产品创新之外，酒坊也积极探索非遗传播新路径。“非遗不能锁在酒坊里，要敞开大门让年轻人了解。”张露芬打破旧时技艺仅家族内传的旧规，既对外招收外姓学徒，也常态化承接研学机构的体验活动。完整蒸馏酿酒流程耗时大半天，不适合青少年操作，因此酒坊简化出安全体验环节。她向队员介绍研学内容：“孩子们可以亲手捣碎中药材，摊开熟米拌曲，灌装米料带回家自行发酵甜酒。”队员们从她口中得知，不少亲子家庭会前来体验。酒坊会免费提供品酒服务，张露芬夫妻二人也会带领游客参观二楼文史展厅，普及堆花米酒百年历史。与此同时，她也道出传承现存难题：愿意沉下心学习全套酿酒手艺的年轻人寥寥无几。即便如此，她仍寄希望于研学活动能够在孩子们心底埋下传统文化传承的种子。

（图为张露芬招待前来参加堆花米酒制作工艺体验活动的亲子家庭）

采访尾声，队员们询问张露芬对返乡创业年轻人的期许。她望向窗外清幽古朴的院内巷道，感慨着石塘古村仍需更多青年归来：“希望年轻人多回乡发展，丰富古村业态，把石塘的人气聚拢起来。”从第六代李玉粟创立玉粟酒坊，到第七代李振弘、张露芬夫妻守艺创新，李氏家族以十三味药曲守住古法根基，通过开发低度果酒和开设研学体验项目的方式拓宽非遗传播新路径。酒花层层起落，柴火岁岁不息，藏在石塘古村的玉粟酒坊，正以代代相传的匠心，让省级非遗堆花米酒在乡村振兴的浪潮中持续飘香。

（图为绿植环绕、青砖黛瓦的玉粟酒坊院内巷道）

（撰稿/通讯人：邓可怡）