南京财经大学经济学院“早有名堂”队走访扬州，领悟早茶非遗匠心魂

经济学院“早有名堂”队走访扬州，领悟早茶非遗匠心魂
扬州早茶是扬州传统文化标签，其制作技艺入选‌联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录‌。7月7日，南京财经大学“早有名堂”实践队于深入扬州，探究扬州早茶文化中的非遗技艺传承与创新发展。

图为团队在“趣园”字碑旁合影。张学辰供图
团队首站来到坐落于迎宾馆内的趣园茶社。据了解，趣园曾是清代盐商的私家园林，乾隆皇帝在南巡期间御笔亲题“趣园”，建国后起初作为国家接待场所，经现代修缮后改为对全民开放的早茶茶社，目前已是公认的扬州早茶“头牌”。在品尝经典扬州早茶后，团队成员在茶社经理的带领下，参观趣园园林景观，沉浸式感受扬州早茶“园林+美食”的独特文化基因。在随后的深度访谈中，队员将目光聚焦于非遗技艺的传承现状。针对非遗师傅的人才传承问题，经理坦言，早茶面点制作对工艺要求较高，现代的流水线生产不能满足相关要求，因此茶社依然需要大量手工艺师傅。成为茶社的非遗师傅不仅需要长年累月的制作经验，更需要对传统技艺的敬畏之心。茶社一方面在努力留住技艺高超的老师傅，另一方面也通过校企联培、走访考察等多种渠道广泛发掘、吸收年轻一代人才，再通过师徒结队实现人才延续。团队成员深刻意识到，非遗传承的核心部分是培养人才，确保人才不断代是老字号面临的现实课题。

图为队员与趣园茶社经理访谈。袁子淇供图
团队随后前往拥有两百多年历史的冶春茶社。团队成员与冶春茶社经理展开了热烈交流。茶社经理介绍，冶春对非遗传承的贡献主要在于守古法、拓新味，让传统技艺与时俱进。茶社在早茶菜品上推出众多创新举措，根据现代人的健康需求对传统面点进行了减糖减油的改良，同时推出部分轻量化套餐。同时，茶社积极策划各类早茶推广活动，例如与趣园茶社合作承办的“早茶文化周”，现已发展为每年一度的早茶文化盛会，吸引大量游客体验早茶、爱上早茶。此外，茶社还尝试推出融合广式早茶的创新茶点。队员们深受启发，认为这种在坚守传统底色上的大胆创新，为非遗技艺注入了源源不断的时代活力。
队员们将两家茶社对比总结后发现，趣园茶社和冶春茶社都在使用“早茶+园林”的经营模式。扬州园林营造技艺是国家级非遗，两家茶社共同选址在园林内，使得两项非遗技艺相得益彰。这种融合让早茶兼具口感价值与文化寓意，拓宽了早茶文旅消费边界。

图为冶春茶社旁园林景观。李奕辰供图
下午，团队前往扬州中国大运河博物馆，对早茶文化寻根溯源。团队成员系统梳理了运河文化与早茶文化的内在关联，深刻认识到，扬州早茶的繁荣，离不开大运河带来的商贸流通。历史上，两淮盐商的鼎盛为早茶提供了雄厚的经济基础，而乾隆六下江南更是极大地推动了扬州饮食文化的精致化与繁荣。京杭大运河孕育了扬州人“早上皮包水”的闲适生活，也催生了淮扬菜系精湛的刀工与考究的技艺。

图为队员在大运河博物馆采风。樊响供图
此次社会实践不仅是一次味蕾的游历，更是一场关于非遗传承的青春思考。实践中，从晨间园林里的慢品时光到非遗技艺的匠心传承，从食客盈门的消费热度到文商旅融合的产业活力，队员们切身体会早茶在“吃住行游购娱”文旅消费链条的重要串联作用。团队成员会继续为老字号的人才培养与创新发展建言献策，用青年语态讲好早茶故事。以非遗传承为根、以创新融合为翼，才能让百年味道持续赋能城市文旅。
通讯员张学辰