巢湖学院工商管理学院“寻味柘皋”实践团赴柘皋镇走访北闸老街

    为深挖古镇饮食资源，探索美食产业与乡村文旅融合发展的新路径，7月14日上午，巢湖学院工商管理学院“寻味柘皋”实践团走进柘皋镇柘皋村北闸老街，围绕本土早茶文化开展实地专题调研。这条承载着百年商贸记忆的老街，至今仍保留着浓厚的市井生活气息，是柘皋早茶最原汁原味的承载地。
     调研期间，实践团成员走进老街，在老街上的一家老铺里，实践团成员们在有着数十年经验的老师傅指导下，亲手体验了传统食材蒸肉米粉的制作全过程。队员们将精选的大米倒入石磨中，一圈一圈缓缓研磨，米粒在石磨的碾压下逐渐变成细腻的米粉，散发出质朴的米香。师傅在一旁耐心指点，每一道工序都让大家切身感受到这份传承已久的饮食匠心在古街斑驳的墙影与袅袅炊烟中，大家沉浸式体验了早茶独有的市井烟火气息，深刻感受到柘皋早茶文化的深厚底蕴。


|图1：实践团成员学习蒸肉米粉制作
 
|图2：图示为队员参与制作蒸肉米粉的过程
   
    在体验过程中团队与店铺老板开展了深入的访谈，老板直言他最发愁的是传承问题，一边手艺人年事渐高，而另一边年轻人多外出务工，留在当地的青年大多也因辛苦和低利润对此望而却步。更遗憾的是，蒸肉米粉虽然在当地口碑极好，但出了柘皋就几乎没人知道。店里没有线上销售渠道，只是老顾客打电话来预订，外地游客尝过后，想再买也找不到门路。队员们认真倾听，深切感受到这间老铺背后承载的不仅是一门手艺，更是老街几代人的饮食记忆。传承人的缺失、宣传渠道的闭塞，让这家老字号和北闸老街的早茶文化始终无法真正"出圈"。


|图3：向老街居民发放问卷
   
    针对这些痛点，实践团成员结合所学知识，提出了一些初步建议。如，搭建新媒体矩阵。利用大学生熟悉的抖音、小红书、微信视频号等平台，为老铺创建专属账号。通过持续输出内容，积累线上口碑。采访结束后，团队成员一边参观老街并通过拍摄留下影像，一边面向当地居民与往来游客展开问卷调研，重点聚焦老街文化普遍程度与美食旅游融合发展等议题，系统采集民情民意，为后续分析积累扎实的一手数据。


|图4：北闸老街的实景相片
    在这场校地资源互通、双向赋能的实践中，青年学子的专业视角与老街的现实需求正在发生有意义的碰撞——这也正是“三下乡”社会实践最深刻的价值所在。对于青年学子而言，探访北闸老街绝非一次简单的暑期出行，而是一场兼具文化寻根、专业实践与责任担当的深度行走。