巢湖学院“寻味柘皋”实践团探访广元早茶老字号

    为深入挖掘地方传统饮食资源，探索美食产业与乡村文旅融合发展的有效路径，7月14日上午，巢湖学院工商管理学院“寻味柘皋”实践团赴巢湖市柘皋镇，走进当地知名早茶老字号“广元早点铺”，围绕柘皋早茶文化开展实地专题调研。
    在广元早点铺后厨，实践团成员近距离观摩了拥有数十年从业经验的老师傅现场制作炒面皮。师傅手法精准利落，火候把控娴熟，颠炒之间尽显传统技艺的沉稳与老练，令在场学生深切感受到蕴藏于日常饮食之中的匠心传承。随后，队员们亲身体验了多款地道柘皋风味早点——金黄酥脆的鸡蛋煎饺、鲜香爽口的凉拌千丝、软韧入味的炒面皮，每一道菜肴都饱含浓郁的地方特色。沉浸式的味觉体验，让青年学子切实感受到柘皋早茶独有的市井烟火气息与文化厚度。


|图1：实践团成员近距离观摩柘皋早茶制作工序。
 

|图2：图为实践团成员参与制作的柘皋特色美食。

    调研期间，实践团还与店铺经营者进行了深入交流。据早茶店负责人介绍，作为一家经营多年的老字号，广元早点铺在坚守传统的同时，也面临诸多现实经营压力。近年来，食材采购成本持续上涨，优质肉类、蔬菜等原材料价格攀升明显；人力成本逐年提高，熟练厨师与服务人员薪资要求不断上升；加之店铺租金居高不下，利润空间被进一步压缩。与此同时，品牌宣传力度不足，缺乏系统性的线上推广手段，导致年轻消费群体认知度偏低，线上曝光率有限，难以有效吸引外地游客，老字号的品牌影响力长期受困于地域局限。


|图3：实践团成员与早茶店老板开展交流。
   
     针对上述问题，实践团成员结合自身专业背景，提出初步建议，如利用短视频、社交媒体等新兴传播平台，围绕早茶制作过程、文化故事等内容进行可视化呈现，提升品牌线上曝光度，增强
对年轻消费者的吸引力。调研过程中，团队还面向古镇居民和往来游客发放调研问卷，围绕柘皋早茶文化传播、古镇美食文旅开发等议题设置问题，广泛征集社会意见。


|图4：实践团成员向古镇居民发放调研问卷。
     受访居民普遍表示，希望进一步挖掘柘皋早茶文化的历史内涵，通过举办文化节、美食节等主题活动，扩大地方饮食文化的社会影响力。游客方面则建议，加强古镇基础设施建设，提升旅游服务配套水平，同时开发与早茶文化相关的文创产品，丰富游客体验，增强消费黏性。此次调研共收集有效问卷百余份，为后续深入研究和实践转化积累了翔实的一手资料。
    此次调研立足柘皋特色饮食产业，聚焦传统美食与现代传播、文化保护与产业发展的结合点，帮助青年学子深入了解地方早茶产业现实状况，增强以专业知识服务乡村振兴的责任意识与实践能力。高校智力资源与古镇传统业态的“双向奔赴”，既为地方餐饮提质升级提供了现实思路，也赋予传统美食以新的时代内涵，让柘皋味道在传承中焕发更可持续的生命力。