暑期“三下乡“系列报道 “馍艺探寻队“解码皖北美食文化基因

清晨五点，亳州古城尚未完全苏醒，空气中已弥漫着诱人的面香与肉香。队员们首站来到有着数十年历史的老字号牛肉馍店。刚出锅的牛肉馍色泽金黄，外皮层层叠叠，宛如含苞待放的金色牡丹。在店主李师傅的指导下，队员们见证了从选料、制馅、和面、盘酥到煎制的全过程。

员工在擀牛肉馍面皮  郭立凡供图

“这馍看似简单，实则讲究‘三绝’：面要柔、馅要足、火要匀。”李师傅一边演示着“千层酥皮”的擀制手法，一边向队员们介绍。据了解，正宗的亳州牛肉馍选用上等黄牛肉，配以粉丝、葱姜及二十余种香料调制馅料；面皮则需经过反复揉、醒、擀，才能达到“薄如蝉翼，层如细纱”的效果。最后在大平锅中用菜籽油慢火煎至两面金黄，方能成就其外酥里嫩、油而不腻的独特口感。

正在煎制的牛肉馍 郭立凡供图 

员工正在切刚出锅的牛肉馍 郭立凡供图

实践过程中，队员们不仅充当“学徒”，更是“记录员”。大家分工协作，有的利用专业摄影设备记录制作流程，有的通过问卷调查收集食客反馈，有的则对传承人进行口述史采访。“以前只在课本上学过非遗保护，今天亲手触摸到了面粉的温度，听到了传承人的故事，才真正理解了‘工匠精神’的重量。”团队成员孙圆圆在采访笔记中写道。
调研发现，尽管亳州牛肉馍深受当地人喜爱，但在品牌化、标准化及年轻化传播方面仍面临挑战。许多老字号依然沿用“前店后坊”的传统模式，缺乏系统的数字化档案，外地游客对其历史渊源和文化内涵知之甚少。
针对这些问题，“馍艺探寻队”现场召开了“板凳会议”，初步拟定了帮扶计划：一是协助店家整理文字资料，建立牛肉馍制作技艺的电子档案；二是结合设计专业优势，为店铺设计更具辨识度的文创包装，助力产品“走出去”。
“一馍一世界，一城一味道。我们希望通过这次实践，不仅要留住牛肉馍的‘老味道’，更要讲出它的‘新故事’。”团队负责人王雨晨表示，后续团队还将深入探访亳州其他特色面食，形成高质量的调研报告，为地方政府制定非遗美食保护政策提供参考，以实际行动践行青年学子在文化传承中的使命担当。
据悉，此次“馍艺探寻队”的三下乡活动将持续一周，除亳州牛肉馍外，还将涉及寿桃，水晶包等旨在全方位挖掘皖北面食文化的深厚底蕴。