寻酿探非遗酒香 青年助产业振兴——亳州学院寻酿者小队开展白酒产业专项实践

为深挖亳州白酒非遗文化内涵，探索传统酿造产业赋能乡村振兴有效路径，2026年7月5日至6日，亳州学院生物与食品工程系“寻酿者”实践小队在指导老师张恒飞的带领下，先后前往十里飘香酒文化博览园、安徽国酿酒业股份有限公司开展暑期“三下乡”实地调研，以专业视角走访本土酒企，记录老五甑古法酿造非遗技艺，用青年力量为地方特色产业发展探寻新思路。
亳州白酒产业底蕴深厚，老五甑古法酿造作为本地代表性非遗技艺，是带动乡镇就业、推动乡村文旅融合的核心富民产业。本次两日实践，小队立足酿造相关专业积累，通过实地观摩、现场交流、工艺记录、储酒样本对比研究等多种形式，全面调研本土白酒企业传承现状与发展困境，搭建起校园理论认知与地方产业发展的沟通桥梁。 7月5日，实践小队首先抵达古井镇国家AA级景区十里飘香酒文化博览园。园区集酒文化展示、古法酿造、陶坛储酒、民俗体验于一体，园内留存的明代古窖池是亳州珍贵酒文化遗产。受时令工艺限制，夏季窖池暂停投料发酵，企业负责人向队员细致讲解窖泥养护、固态发酵核心要点，介绍企业常年专人养护古窖、坚守传统工序的传承举措。在三千平方米地下恒温储酒窖中，一排排陈年陶坛整齐陈列，工作人员向队员系统讲解基酒长期地下恒温陈酿的风味转化原理，组织队员开展储酒样本对比研究，对照十年成品基酒与三十年储存原酒样本，从理化表现、酒体特质层面系统研判不同储酒周期对酒体品质形成的影响规律。酒厂董事长与队员座谈时表示，古法酿酒是本土产业的根脉，期待青年学子依托专业积累做好文化传播的纽带与媒介，拓宽本土老酒展示渠道、创新产业发展模式，以地方酿造为切口，深挖、活化、传承中华千年传统酒文化，让源远流长的酿酒文脉持续焕发时代生机。园区多年获评爱心企业称号，持续吸纳周边村民就近务工，其窖酒产品曾入选“安徽礼物”，酒旅融合发展模式也让队员看到非遗白酒传承创新的广阔空间。 7月6日，小队奔赴安徽国酿酒业股份有限公司开展深度调研。在企业生产车间，队员全程观摩老五甑机械化酿造生产线，企业负责人现场演示蒸馏设备操作流程，完整梳理从原料甄选、泥池发酵到陶坛储酒的整套古法酿造工序。在地下储酒窖内，负责人结合陈年储酒陶坛，讲述企业从古贡、万顺到国酿的发展沿革，解读“自己人 喝国酿”本土品牌建设布局。该企业坐拥长三角名优食品、爱心企业等多项荣誉，长期吸纳周边居民就地就业，坚持扎根乡村发展酿造产业。座谈环节，队员围绕原料供给、非遗技艺保护、品牌年轻化传播、校企长期合作等核心议题与企业负责人深入交流，认真梳理本土白酒产业发展现存难点，收集大量一线调研素材。 两日走访调研，让小队成员走出课堂，近距离触摸亳州白酒非遗的鲜活脉络。队员们完整记录两套厂区古法酿造全流程，清晰认识到本土酒企发展的双重使命：既要守住老五甑酿造、明代窖池养护等传统非遗技艺，守住乡村特色产业根基；也要主动拥抱年轻化、文旅化发展新思路，借助新媒体、新产品拓宽消费市场。各酒企负责人均表达了深层期许，基层群众扎根生产一线守护酿造根基，高校专业人才提供技术理论支撑，青年群体搭建文化交流桥梁，多方协同发力，共同守护、弘扬中华传统酒文化，依托特色酿造产业双向赋能乡村文化振兴与产业振兴。此次“三下乡”社会实践是青年学子扎根地方、服务基层的生动文明实践。深耕酿造相关领域的小队成员，把在校期间习得的酿造原理、食品加工相关理论积累运用到产业实地场景，在实地走访、面对面交流、深度调研的过程中，实现书本认知与产业现实的双向融合。实地走访积攒的一手工艺素材、产业发展真实诉求与行业现实难题，都将成为青年学子持续思考地方酒业发展、助力本土酿造产业提质升级的重要依据。青年学子以脚步丈量本土酒香，以专业守护非遗文脉，以青年作为搭建文化传承桥梁，用青春智慧为地方特色产业提质升级注入新生力量，在联动基层、高校、社会各界共同传承传统酿造文化、助力乡村全面振兴的道路上持续输出青年思考与青年方案。