“鸡”不可失，广外艺餐旅学子助推提高安铺“镇”能量

广东省外语艺术职业学院餐饮旅游学院艺江禾突击队（以下简称“突击队”）将餐饮专业特色与乡村振兴战略相融合，深挖廉江市安铺镇美食文化内涵，通过制作视频、直播等多种方式宣传安铺美食。通过线上线下相结合的方式对安铺美食进行全方位宣传，提高当地美食和生态环境的知名度和影响力。争创“百千万工程”示范镇，同时推动“寻味安铺”项目落实落地。
 
图为突击队员合照

无鸡不成宴，安铺鸡香引客来
在广东，不论请客吃饭还是在家团聚，一定会有鸡招待。尤以广州白切鸡、湛江白切鸡最负盛名。在众多食客眼中，湛江白切鸡首选安铺。在安铺，鸡承包了安铺人所有重要场合：日常生活里，请客吃饭必须要有鸡，办寿宴必须要有鸡，办婚宴必须要有鸡，年节祭拜拜神必须要有鸡；逢年过节，走亲访友要带上自己精心养的靓鸡。
 
突击队从安铺镇宣传文教主任尹广超处得知，安铺人对鸡的品质追求达到极致程度，为了追求安铺鸡独特肉质口感，采用野外放养和精料笼养槽肥相结合的独特方法，确保鸡肉质结实爽滑肥美，体现出安铺人对鸡的品质追求，独具匠心。

图为安铺鸡
 
线下现场学习，美食宣传“鸡”不可失
为提升安铺鸡知名度，立足于安铺镇安铺鸡特色资源，宣传推动乡村经济发展。7月10-11日，突击队师生一行到安铺镇海陆空酒楼了解独具匠心的安铺鸡制作过程。酒楼李经理热情接待了突击队，她认为，宣传安铺鸡是提升安铺美食的知名度和美誉度重要途径，是对地方特色美食文化的一次有力推广。

图为突击队员与海陆空酒楼李经理交流
 
过后，酒楼林月总经理为突击队现场演示安铺鸡的制作过程，她介绍到制作安铺鸡应选择饲养260天左右，体重在7至8斤的优质阉鸡。后续还要进行为期20天的封闭饲养，期间必须严格遵循以米饭和米糠为主的饲养方案，这样的目的是给安铺鸡育肥增香。烹饪时，应精确执行三浸三提的工序，以彻底吊出血水，确保肉质鲜美。最后，采用微火炖煮40分钟，即可出锅。为防止风干影响口感，出锅后需及时抹上花生油。搭配安铺镇特制的非遗酱油，辅以沙姜和香菜，风味更佳。

图为安铺鸡制作现场

图为林月总经理切鸡过程

安铺鸡制作完成，呈现出十分诱人的状态。突击队员们在品尝时感受到安铺鸡肉质紧实、皮脆肉滑，汁液饱满、味道鲜美、齿颊留香，让人回味无穷。

图为安铺鸡成品
 
突击队积极发问，如在烹饪过程中为何要给安铺鸡过冷水和抹油。林月经理热情解惑，她解释到过冷水可以增加鸡皮的口感，尝起来才会皮脆爽滑。而抹油有助于保持鸡肉的水分，使其色泽光亮，也可以提升鸡肉的香气。

图为海陆空酒楼林月经理向突击队介绍安铺鸡特点
 
线上直播助力，提高安铺“镇”能量
突击队对安铺鸡的制作过程进行了现场直播。通过网络向近千人次展示了安铺鸡的制作。镜头中让人垂涎欲滴的安铺鸡激发了粉丝们的热情，喝彩超万次，为宣传安铺鸡掀起一波热浪，吸引了更多的旅客到安铺镇品尝安铺鸡。


图为安铺鸡制作直播现场
 
探寻安铺美食，追味之旅在路上
未来，突击队将秉承对美食的热爱与追求，继续深入探寻安铺这片美食的沃土，致力于挖掘并呈现安铺美食的独特魅力。在这个过程中，突击队员们坚信，安铺美食所蕴含的丰富内涵和无穷魅力，定能激发更多人对这片土地的热爱与向往。