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龙游发糕，匠心独运

发布时间：2024-07-25 关注： 一键复制网址

一、传统特色，助力发展
龙游发糕，作为浙江省龙游县的传统特色小吃，以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛的赞誉。它不仅在当地深受喜爱，更是成为了逢年过节、馈赠亲友的佳品。龙游发糕以其色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘的特点，吸引了无数食客的目光。7月9日至11日，嘉兴大学商学院乡村振兴实践团“深藏blue”团队前往浙江省衢州市龙游县湖镇星火村，踏上了探索当地发糕产业之路。

二、原料简单，工艺精细
为更好了解当地发糕的发展，团队采访了当地较有名气的一家发糕坊——志芳发糕。通过采访，成员们了解了发糕的制作过程与工艺，其中主要原料为珍珠米，辅料包括猪油、白糖、自制酒酿等，用于增加发糕的口感和风味。第一步需要浸泡与磨粉：糯米需提前浸泡7～10天，梗米浸泡一天左右，以确保米粒充分吸水膨胀。浸泡后的米粒需漂清，然后磨成细粉状，以便后续制作。第二步为调制与发酵：将磨好的米粉按比例加入白糖、猪油和酒酿等辅料，搅拌均匀至糊状。将调好的米粉糊放入蒸笼中，底部铺上荷叶或箬叶以防粘。通过文火加热促进发糕的自然发酵，期间需定期调换蒸笼顺序以保证均匀受热。最后就是蒸制与装饰：待发糕发酵至满笼后，加大火力蒸制至熟透。

三、形似明月，寓意满满
龙游发糕不仅是一种美食，更承载着丰富的文化内涵和寓意。龙游发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针，外形美观大方。这种精致的外观形象让人一眼就能感受到其独特的魅力和品质；龙游发糕的“发糕”二字与“福高”谐音，寓意着“年年发、步步高”的吉祥涵意。这种寓意使得龙游发糕成为当地百姓逢年过节必备的名点，寄托了人们对新一年美好生活的期盼和祝愿。在龙游地区，人们常在新年或重要节日时制作发糕，以祈求来年兴旺发达、步步高升。