西安建筑科技大学三下乡：探寻非遗美食，传承饮食文明

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关键词：非物质文化遗产；醋文化；调研保护
为顺应时代变革趋势，推动青少年全面发展，加强大学生对中国历史文化的深刻理解，西安建筑科技大学青年志愿者协赴宝鸡市岐山县非物质文化遗产调查研究暑期社会实践团深入宝鸡市岐山县，寻求非物质文化遗产的踪迹，践行“传承与发扬优秀传统文化”的核心理念，充分利用暑期时间对陕西省宝鸡市岐山县的非物质文化遗产进行了深刻的调查与研究，致力于传承和发扬传统文化。
根据调研计划，实践团于8月20日怀揣期待之情，抵达了位于宝鸡市岐山县八角庙村的中国醇醋文化体验基地——岐山天缘食品有限公司。岐山醋作为中国食醋的始祖，其酿造工艺也被评定为省级非物质文化遗产。作为当地的代表企业，岐山天缘食品有限公司不仅延续了古法酿醋技术，更为岐山醋文化的发扬和传承做出了重要贡献。
到达岐山天缘食品有限公司后，文旅事业部张经理热情接待了实践团成员。在张经理的引导下，实践团首先参观了岐山天缘有限公司静态文化展示区，深入了解岐山醋的历史、技艺和品类。 同时，也对天缘公司的砥砺发展、产业融合的乡村振兴路径进行了全面解读。在实践学习过程中，实践团成员了解到优质醋应具备“陈、酸、软、香、醇”的特性。
岐山天缘食品有限公司致力于传承与发扬传统醋文化，坚持使用大麯发酵工艺，并结合现代技术与传统酿醋工艺，成功地制造出了醇香柔和的西岐古醋，创造并推出了多样化的产品。
随后，实践团观摩了天缘老作坊，亲眼见证了酿醋原粮及传统酿醋工艺的繁琐流程。
接着，他们进入现代化工业生产区，了解了现代制醋工艺设备的运用及管理和营销策略，对醋产业的发展和创新有了更直观的认识。
而后，实践团成员来到醋食品体验中心，在张经理的介绍下，了解了各种醋食品品类，同时，也品尝了各种岐山醋相关的食品产品，包括陈醋、醋粉、果醋、醋饮等。通过品尝，成员们体验到岐山醋的独特的风味，对岐山醋的独特之处有了更深刻的认识。
最后，总经理助理马伟刚组织了关于此次调研的座谈会。与会成员有：岐山天缘总经理助理马伟刚、人资部经理李丽珑、文旅事业部经理张显及实践团全体成员。
会上，实践团成员们与天缘食品有限公司的领导就岐山醋的传承和发展进行了深入的探讨，成员们分享了自己的理解和意见，表达了对岐山醋文化的热爱和认同。马总助表示岐山天缘会全力支持实践团成员的工作，并提议双方应建立持久的联系，校企结合，相互促进，谋求未来的合作与发展。李经理就实践团成员提出的相关问题也做出了细致解答。 会末，张经理表示非常理解实践团成员想要传承非遗制醋技艺的愿望，并鼓励成员们积极探索传统制醋工艺的精髓和独特之处。他认为传承非遗制醋技艺对于保护和传承文化遗产具有重要意义，同时也能为企业带来更多的发展机遇。