信控学院滇皖社会实践小组返乡实践探访豆腐厂

    7月27日，中国矿业大学信息与控制工程学院“滇皖社会实践小组”的组员们来到风景如画的祖国边陲小镇石屏县。
    石屏县，隶属云南省红河州，位于云南省南部，红河州西北部。红河哈尼族彝族自治州石屏县近年来在国家乡村振兴战略的大环境下，经济稳步发展，持续推进异龙湖保护治理和发展石屏特色产业。石屏县素有“豆腐之乡”的美誉，石屏制作豆腐已有400多年历史，逢年过节石屏人有做豆腐的习俗。闲时不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋在豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口梭罗茶，其中滋味，妙不可言。
本次返乡实践活动选择的实践地点就在石屏县的“花腰豆制品工贸有限公司”。实践小组成员首先在公司负责人的办公室对豆腐厂的发展情况进行了解。
    “花腰豆制品工贸有限公司”的发展理念是：改革创新，开拓进取。在乡村振兴的道路上敢做领头羊和第一个吃螃蟹的人。当然豆腐厂的发展也和当地政府的政策有关。政府会定期带领石屏县特色产业的骨干去外地考察学习，多次引进来自山东、江苏、上海、浙江等地的自动化生产机器。资金援助方面，豆腐厂能够得到银行的低息贷款，用来购置装备等。
    在做完简短的采访后，负责人带领实践小组来到了豆腐生产现场。当然这里不仅仅生产豆腐，还有腐皮、腐丝、豆腐干、腐竹等豆制品。
    在此次实践之中，实践小组队员在做好消毒工作之后体验了整个做豆腐的过程。“水点豆腐天下奇，火烧豆腐天下奇”的石屏豆腐是带不走的石屏专利，石屏豆腐出名的一个原因便是用天然卤水点制是。整个制作过程便是在煮豆浆的师傅煮出顺滑滚烫的豆浆后，放入点豆腐的浆桶中，逐渐放入提前准备好的卤水，分批次加入，让豆浆慢慢沉淀，达到一定的沉淀标准后，再放入纱布中过滤挤压，最后放入模具中挤压成型，美味的石屏豆腐大部分生产过程便结束了，图中便是队员在豆腐成型后将豆腐装入货盘。
    这次实践也体验了该公司的另一明星产品——豆腐皮的制作，在制作之前同样也需要煮浆师傅煮出顺滑的浓豆浆，将煮好的豆浆放入腐皮锅中，此时的温度不宜过高，在等待过程中，豆浆表层会产生一层皮膜，从中间慢慢向四周锅边生长，在挑取豆腐皮时必须把握好挑取时间，当皮膜粘到锅边定型后，需要用竹签及时挑出，捋直，晾晒在竹竿上，在豆制品厂的高温下晾干，豆腐皮便做成了。若皮膜未粘到锅边，此时挑取豆皮便不成型，会散掉，在实践过程中便失败了多次；若粘到锅边的时间过长，豆腐皮便会变得过老过厚，影响口感，所以这是个技术活，需要长时间的学习和锻炼。
在两个豆制品制作过程中都提到了煮豆浆，豆浆对于豆制品制作的重要性可想而知。在与员工以及负责人的交谈中我们了解到花腰公司煮浆已经实现了半自动化，机器也经历了多次改革，最后呈现到小组成员们眼前的是干净整洁的智能化车间，多次的创新与尝试与不断地改进是花腰公司能够进步和取得成就的一大原因。   
    经过一天的实地调查，小组成员们对于石屏县的豆腐生产特色产业有了更多的了解。当地的豆制品生产已经初具规模，形成了以一个豆制品特色园区为主，四个豆制品加工区为辅的“一园四区”的格局。在乡村振兴的过程中，小组成员们也深刻感受到了社会的发展为乡村企业带来的福利之大，这些特色园区也正为家乡经济的进步贡献着自己的力量。
作者：王书存、冯宇、冯俊康
摄影：冯宇