“优麦有麸”乡村振兴实践团赴泰安调研

1.小麦是中国最重要的农作物之一

小麦是三大谷物中作为粮食食用率最高的谷物，也是许多国家人民极其重要的主食。中国小麦加工后产生的副产物主要是麸皮。小麦麸皮是指小麦在干磨制粉生产过程中，经过逐道研磨和筛理，除去打碎入粉的胚乳剩下的成分。

小麦麸皮是优质活性膳食纤维十分重要的来源之一，膳食纤维被称为人体的第七大营养素。小麦麸皮中的膳食纤维达35%~50%，是小麦麸皮的重要组成成分，膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。麦麸膳食纤维具有很重要生理功能：可以降低患结肠癌的风险和便秘的发病率；预防与治疗动脉 粥样硬化和冠心病；对糖尿病预防有一定的效果；因不能被人体消化吸收和吸水或吸油后膨胀易产生饱腹感，可作为肥胖患者减肥食品。小麦麸皮中也含有蛋白质，可以弥补膳食中蛋白质的不足及改善其他的功能特性。此外，小麦麸皮中也含有丰富的磷、钙、钾、镁等矿物质，磷是形成葡萄糖-6-磷酸、磷酸甘油和核酸等人体营养素必不可少的物质，磷与细胞内糖、脂肪、蛋白代谢有密切关系；钙是构成骨骼 和牙齿的重要物质；钾可以防止肌肉无力；镁可以降血压、抑制神经兴奋。

小麦麸皮是极具营养价值的副产物。因此，现在麸皮制品受到更多关注。随着对小麦麸皮成分及结构了解的加深，人们发现小麦麸皮中含有极其丰富的营养物质。全世界每年生产6.5亿t以上的小麦，其中69%以上用于粮食生产，假设所有供人类食用的小麦都经过碾磨，则副产品麸皮每年将产生约1.5亿t。麸皮的蓄积量非常大，营养价值高、经济价值大，寻找新的增值应用迫在眉睫。如果能够充分认识并利用麸皮进行深加工和综合利用，将具有很高的经济效益和社会效益。

但目前我国的小麦麸皮产品尚处于发展阶段，产业集中度不高，从产品类型较为单一，同质化现象严重，产品消费氛围不理想。加之消费升级已成为我国经济发展的重要驱动力。伴随新生代消费群体的崛起,小麦麸皮制品市场也在发生巨大变化,健康、营养、品质创新、个性化将成为影响他们的购买决策。

2.我国经济发展局面

习总书记重要讲话《“健康中国 2030”规划纲要》中关于“引导合理膳食”部分明确提出，“建立健全居民营养监测制度，对重点区域、重点人群实施营养干预，重点解决微量营养素缺乏、部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题，逐步解决居民营养不足与过剩并存问题。”因此，探究有效的膳食营养干预措施，改善高热能膳食继发性健康问题具有重要意义。

我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，正处在转变发展方式、优化经济结构、转换增长动力的攻关期。”十九大报告指出，在中高端消费、创新引领、绿色低碳、共享经济、现代供应链、人力资本服务等领域培育新增长点、形成新动能。

3.团队

食科学院作为山东省粮油精深加工工程技术研究中心，是集粮食加工共性关键技术的研究开发、重大科技成果工程化与产业化推广、科技创新人才培养、技术交流与合作、人员培训和信息咨询为一体的综合性研究与开发机构。

目前团队成员均为山东农业大学食科学院学生，食科学院作为山东省粮油精深加工工程技术研究中心，是集粮食加工共性关键技术的研究开发、重大科技成果工程化与产业化推广、科技创新人才培养、技术交流与合作、人员培训和信息咨询为一体的综合性研究与开发机构。

团队指导老师包括：小麦加工研究方向的侯汉学教授、小麦生产加工研究方向的陈建省教授。此次三下乡活动将充分利用这些平台和技术，提高实践活动的专业性。

团队成员现主持和参与一项创新创业项目“优麦有麸”—小麦糊粉/高直链淀粉挤压膨化研究团队，该项目现为山东农业大学大学生创新创业计划校级重点项目。该项目为此次三下乡活动内容的选择提供精准参考，确保此次调研具有科学性、专业性、可行性。

本项目基于以上因素，在此背景下，了解我国当今的小麦生产体系对我们团队研究生产小麦麸皮产品具有重要的意义，有助于加深我们对于小麦市场和小麦麸皮市场的理解，使我们后续的营销计划更贴合我国的粮食政策。

二、实践目的

为深入调研农业产业融合发展，促进科技与产业深度融合巩固，拓展新时代脱贫攻坚成果，寻找乡村振兴“新引擎”，我作为山东农业大学“优麦有麸”乡村振兴实践团的一员于2022年7月赴泰安开展乡村振兴调研实践活动。

本次三下乡实践活动以小麦种植、生产加工现状调研与志愿服务为主，旨在实现推动小麦麸皮领域深化改革，并进行一定的技术推广，同时调查各个年龄层消费者的喜好，挖掘市场空隙，提高团队成员之间的组织能力和社会实践能力、增强团队意识、社会责任感、提高成员的综合素质。

1.市场调研，通过问卷和访谈调研、亲身实践体验，收集足够的、真实的和有效的信息来为科研所服务，为相关部门提供参考依据。并在活动结束后总结至少两篇市场调研结论，发表至少一篇相关调研文章。

2.实地考察，通过参观学习现有工厂加工技术，了解小麦、小麦麸皮产业种植、销售、加工流程，进行产业的结构调整进而升级改造，最终达到动能转换的目的。通过实际参观产业生产线，探索工厂化生产方法，让产品从实验室走向生产线。通过实际调研提高现产品实用水平，反馈团队项目主体，完善双创成果。

3.科技兴农，技术推广。通过三下乡实现科技下乡，做到先进的农业科学技术走近农村、农民。以节省财力、物力、人力等来提高产量和质量，带动农村小麦产地小麦麸皮创新创业实力，使更多农民了解小麦麸皮生产加工方式，加强企业、技术与农民间的联系，为农民服务，为新农村建设提供坚实的基础。同时掌握小麦生产模式，推动小麦麸皮精深加工产业发展，助力乡村振兴。

通过此次互动，做好小麦麸皮产品加工技术推广，实现农业生产力和成果转化，促进农业发展方式转变，引导农业向现代农业产业体系转变，促进科技与产业深度融合。推动小麦产品加工领域技术革新，加强农业高新技术并发挥其辐射带动作用，最终提高小麦麸皮价值，增加农民收入，实现乡村振兴。展示新时代风采，担当新农科人才的时代使命。

三、实践内容

1.前往山东大粮园食品科技有限公司走访参观

山东大粮园食品科技有限公司是一家集研发、生产、销售和服务于一体的健康食品公司，主要生产以“糊粉层”为原料，融合泰安传统美食“泰安煎饼”的加工工艺，生产多种符合大众口味的健康传统美食。公司面向全国市场，致力于融入健康元素的泰安传统美食走出泰安、走向全国、走向世界。

山东大粮园食品科技有限公司依托小麦糊粉层核心分离技术，研发生产功能性健康食品，致力于优化城乡居民的饮食结构，实现吃饭就健康，变医保为健保，为健康中国战略做出新的贡献该企业以围绕小麦糊粉层深加工，现已拥有糊粉层手撕煎饼，糊粉层代餐粉等多种类产品研究，拥有完善、先进、科学的小麦糊粉层生产、分离、加工体系，拥有着国内先进的旋风涡轮分离技术与完整小麦糊粉层高温挤压膨化加工设备，为本次考察提供极大方便。

（1）考察工厂实际情况，了解目前技术壁垒

第一天进行工厂的考察工作，在与负责人交谈学习的过程中，我们了解到可以利用原用于火箭工艺的纯物理方法旋风涡轮技术分离小麦糊粉层，达到糊粉层的完全分离，之后利用高温挤压膨化的加工方式改变原有不可溶性膳食纤维为可溶性膳食纤维，再经烘干、研磨使其成为良好的生产加工原料，发现小麦更多的价值与效益，了解到小麦麸皮产品富含许多营养价值伴随着小麦麸皮加工技术推广，可以解决许多人实现农业生产力和成果转化，提高小麦麸皮价值，增加农民收入，实现乡村振兴。但现有技术也存在弊端，如小麦果皮部分仍不能得到有效运用，我们也将对照该项目的研发思考如何顺利实现产业的转型升级。
（2）讨论考察结果，复盘实际问题

通过本次参观考察，我们确实扩宽了旋风涡轮分离技术这一优秀的物理分离小麦糊粉层的加工技术，同时也学习到了更多关于人工、机械化生产的加工模式，为今后的产品加工提供了新的解决思路。

基本掌握了市面上小麦麸皮产品基本种类，了解相关加工技术与基本产业结构，明确市场内同类型竞争产业与竞争优劣点，以方便进行相关技术研究、发展，对照现有技术，寻找改进空间。
2.前往泰安市汶粮农作物合作社体验小麦田间生产

泰安市汶粮农作物专业合作社，致力于销售成员种植的粮食、水果、蔬菜；组织采购供应成员所需的农业生产资料，为成员提供农作物病虫草害统防、统治及机耕、机播、机收和排灌服务；开展与粮食、水果、蔬菜种植有关的技术培训、技术交流和信息咨询服务。经营范围广，从事行业方面多，具有较强的综合性、全面性，可以有效为本次实践提供多角度的农产品加工生产方向，更为全面的了解当前农业发展结构。

（1）参观了解小麦品种，了解小麦生产加工基本信息

我们观看合作社宣传片，基本了解了汶粮合作社的发展历程，参观各式各样可适用与各类土地环境的小麦样本和当前最先进的农药无人机，参观了解了多代的大型农作物生产机械，了解各类生产机械的基本型号分类、功能、使用场景，了解农业机械化生产及生产机械发展的迭代时。进入储藏小麦的仓库，学习不同品种小麦的性状差别与应用场景，详细了解了大型种粮仓库的防潮、防鼠、购买、销售、分粒、装袋过程。在与负责人的交流中，我们了解了小麦实际产量与合作社内小麦销售、加工途径以及农民在实际生产中对小麦、小麦麸皮等各个部位的认识、处理方式，感受到了科技给农业带来的变化，也突破了对农业的传统认知。
（2）亲身体验小麦田间生产，了解小麦生产现况

我们深入田地，了解实际种植过程中小麦的生长状况，学习各类虫害、异常天气、极端环境对小麦等作物的减产影响，向我们展示了部分大型农业生产机械的使用。初夏的麦田上竖立着国家级耕地质量监测点展示牌，一台跨越了整个麦田的高大的自动灌溉机器，亲眼见证当前新型生产的我们不仅感慨于当前农业发展的日新月异，使我们更加坚定了寻求小麦利用最大化的信念，绝不辜负每一份来之不易的粮食资源。
四．实践收获

习近平总书记在看望参加全国政协十三届五次会议的农业界、社会福利和社会保障界委员并参加联组会时，就抓好粮食生产、确保粮食安全作出深刻阐述，强调要未雨绸缪，始终绷紧粮食安全这根弦，始终坚持以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑。

通过此次实践活动，我们有以下收获：

1.了解了前沿小麦麸皮糊粉层生产加工技术，了解一线工人对小麦麸皮相关技术的了解认知，总结技术优缺点，通过新、老技术的交流推动新旧动能转换，提高小麦麸皮利用效率，促进我国小麦产业发展，促进乡村振兴。

2.了解消费者喜好，为引领新的消费热点做好前期工作。

3.助推产业兴旺，符合生态经济、循环经济的要求，使产品原料得到多方面的利用，在经济效益增加的同时，也扩大了产品涉及范围，是原材料得到更加充分的利用。 

4.通过活动整体，提高创新创业意识，树立终身学习观念，掌握大学生创新创业技能，增加就业意识与就业前景思考。

通过此次实践活动，我们了解了小麦相关加工技术与基本产业结构，并从促进科技与产业深度融合入手，引导农业向现代农业产业体系转变，加强农业高新技术并发挥其辐射带动作用，促进我国小麦产业发展，促进乡村振兴，展示出新时代风采，担当新农科人才的时代使命。