传统美食盐豆子的调研报告

一、盐豆子的起源
盐豆是最早的豆酱,发源于楚汉相争期间，因粮食短缺，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，有一次黄豆刚煮好，汉军杀至，士兵们只好将黄豆装进莆包藏在粮草车里。逃离汉军的追击后，打开莆包发现长满白丝，还有怪味，有的士兵不放弃，在豆中加入盐和辣椒，吃下后发现异常好吃，于是大家纷纷效仿。后来项羽战败了，汉军缴获了很多战利品，其中就包括这种豆子。刘邦大笑道：“项羽虽称西楚霸王勇猛善战，不过小菜一碟，大丈夫当食之。”说完， 吃了一大口盐豆子。不久之后，这道菜传到了民间，就成了徐州老百姓的必备小菜。百姓为了表示对西楚霸王项羽的尊敬，把这道菜名字改成了“盐豆子”。
二、盐豆子的制作方法
盐豆子的制作非常讲究，且制作工艺精细。通常在冬天来临之际，采用优质黄豆，经清洗浸泡、煮制成熟、发酵培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程大约10天的时间。其具体制法如下：先将清洗干净的黄豆浸泡18个小时，然后入水锅中煮至熟透，捞起来沥干水分。趁热把黄豆放到干净的食品袋里，外裹一层稻草或薄棉被捆牢，然后在太阳能够晒到的地上挖一个50厘米到80厘米深的土坑，用麦秸垫衬好，然后把装入熟豆的大蒲包放入坑里，上面用麦秸盖平，最后培土。另一种办法是，将大蒲包立即放入灶房柴草内，温度保持在20摄氏度到30摄氏度之间，不宜过低或过高。上面提到的这两种方法，只需要三天或四天就可以将豆捂好，此时就会看到熟豆上长出一种白而带绿的黏丝菌毛。这一过程在徐州被称之为“捂豆”。把出包的十斤黄豆倒入盆中摊开，在热水中融化四两精盐，浇淋在黄豆上，随即撒上一两花椒粉、一两八角粉、一两辣椒粉或七两辣椒酱，旧时农家是用拐磨将干红辣椒配上水磨成辣椒酱；但现在，城里人则直接到加工椒酱的地方用机器加工好辣椒酱、三两细姜丝、三两葱花，好多人喜欢再配上适量的鲜红萝卜片。将以上各种调料加入后，用筷子反复搅拌均匀，如果喜欢吃辣，就可以多放点辣椒粉；如果喜欢吃麻，就多放一些花椒面，搅拌好后就可以吃了，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，色泽黑红，叫做“鲜盐豆”，是佐餐下酒的开胃小菜。如果放到阳光充足的地方晾晒四到五天，把它晒干之后再吃，就叫做“干盐豆”，如果想让它储存的时间长一些，可以把盐豆放进消过毒的坛子里储存。开坛食用的时候，淋点香油或花椒油，徐州人往往喜欢拌点蒜苔末，再用当地人们爱吃的面食煎饼或烙馍卷食，更是别具风味。
三、调研过程及分析
本次采取的调研方法是走访调查，调查地点为江苏省徐州市泉山区及邳州市车夫山镇，共调查了36人。本次调研经过了准备、调研、整合分析三个阶段。
图 切萝卜准备拌盐豆
（一）准备阶段                                                                                     
1.充分了解盐豆子
通过查阅资料、询问家中长辈等了解盐豆子的历史来源、制作方法和发酵原理、食用方法，自己动手参与盐豆子的制作过程。
2.准备随机采访的问题
（1）你知道这是什么吗？吃过吗？（同时展示盐豆子的照片）
（2）喜欢吃盐豆子吗？
（3）能说说盐豆子的制作过程及其中原理吗？
（4）知道盐豆子的历史来源吗？
（二）调研阶段
在路边、广场等人多的地方进行随机采访，采访对象的年龄为6-80岁，询
问准备的问题并及时记录。

图 进行采访
（三）整合分析
通过采访发现，每个人都知道盐豆子而且食用过，说明盐豆子作为徐州的传统美食还是被大家喜爱的。当问到盐豆子的制作方法时，90%的人都能说出大概的制作过程，只有小朋友不太知道。因为每年都腌制盐豆子，一些年纪较大的女性能够很清晰地描述每一步以及注意事项。谈到盐豆子的制作原理，大多数人都会提到发酵，但是含糊其辞。说明因为盐豆子太常见，平时生活中，很少有人注意到其中的科学原理。这也是一种普遍现象。对于盐豆子的历史来源，大多数人表示不知道，只是猜测历史悠久；只有一位七十多岁的老人提到是因为古时候战乱，经常发生饥荒才古人才发明的方法。说明盐豆子实实在在的融入了我们的生活，以至于几乎所有人都忽略了它的历史来源及悠久程度。
四、传承盐豆子的意义及其中蕴含的民族精神与智慧
盐豆子历史悠久，继续传承是对传统饮食文化的继承。古法制作常常用在家庭中。但随着现代科学技术的发展，盐豆子的制作方法也有改进，甚至出现工业化，变得更加科学卫生。
爷爷奶奶那一辈的人说，他们小时候没好东西吃，天天吃盐豆子，觉得吃腻了，不是什么好东西，到了我们这一辈，反而变成传统美食，大家争着吃。其实我们吃盐豆子，何尝不是传承一种精神呢？我们的先辈物质匮乏，吃着盐豆子奋力建设家乡，正是这种祖辈传承的吃苦耐劳的精神才让我们的生活越来越好。中国的强大也离不开这种精神。中国完成的每一次重大任务、取得的每一个傲人成绩、创造的每一个伟大奇迹，都离不开亿万劳动者的汗水。
这也是给我们青年一代的启示，习总书记曾指出：“青年时代，选择吃苦也就选择了收获。”艰苦奋斗、勇于创新永远是这个时代的主旋律。我们的人生画卷才刚刚展开，需要我们用吃苦耐劳的精神去描绘属于我们自己的传奇。我们将永远铭记一颗颗豆子中蕴藏的精神与智慧，把吃苦精神贯彻实际！