河南城建学院-生命科学与工程学院三下乡青耘良西-青春兴农实践团关于“健康五谷杂粮粥”配方优化及营养成分检测培训

在当今健康饮食备受关注的时代，杂粮粥以其丰富的营养和多样的口味受到人们的青睐。为了深入了解杂粮粥的营养成分，6月30日早上我们特开展此次杂粮粥配方优化及营养成分检测实验培训，邀请了马凤莲博士来进行指导，旨在提升实验人员的专业技能，为食品研发、营养评估和质量控制提供有力支持。
培训目的：
此次培训旨在帮助实验人员掌握准确检测杂粮粥中各类营养成分的实验方法，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质及维生素等。通过理论学习与实践操作相结合，使学员能够熟练运用相关检测设备，独立完成杂粮粥营养成分的检测工作，并能够对检测结果进行准确分析和解读，为杂粮粥的营养评价和质量控制提供科学依据。

服务队队员正在做实验培训  周梦杰供图

培训内容
1. 实验原理讲解
详细阐述杂粮粥中各类营养成分的化学特性和检测原理。例如，蛋白质检测基于氮元素的定量分析，常采用凯氏定氮法；碳水化合物的检测可通过滴定法或酶联免疫吸附测定（ELISA）等方法，根据不同成分的特点选择合适的检测方法。
2. 实验仪器设备操作培训
介绍实验中常用的仪器设备，如高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、原子吸收光谱仪（AAS）等。培训内容包括仪器的结构组成、工作原理、操作步骤及日常维护保养方法。通过实际操作演示，帮助学员熟悉仪器的操作流程，掌握正确的使用技巧，确保仪器的正常运行和实验数据的准确性。
3. 样品处理与前处理技术
杂粮粥的样品处理是检测的关键环节。培训中将介绍如何进行样品的采集、保存和预处理，以确保样品的代表性和稳定性。
4. 实验步骤与注意事项
详细讲解杂粮粥营养成分检测的完整实验步骤，从样品准备到结果记录与分析。每个步骤都强调注意事项，如试剂的准确配制、反应条件的精确控制、实验过程中的安全防护等。通过实际操作演练，让学员在实践中加深对实验步骤和注意事项的理解和掌握，提高实验操作的规范性和准确性。
培训方法
采用理论讲解与实践操作相结合的方式。首先，由专业讲师进行理论知识的系统讲解，通过多媒体展示、案例分析等形式，使学员对杂粮粥营养成分检测的原理和方法有清晰的认识。然后，在实验室进行实践操作培训，学员分组进行实验操作，每组配备指导老师进行现场指导和答疑解惑。在实践过程中，鼓励学员积极思考、互相交流，培养学员的动手能力和团队协作精神。
培训目的
通过此次杂粮粥营养成分检测实验培训，将为食品检测领域培养一批专业技能过硬、实践经验丰富的技术人才，为杂粮粥产品的质量提升和营养研究提供有力保障，推动杂粮粥产业的健康可持续发展，满足消费者对健康营养食品的需求。