绩溪三下乡：鲜笋中的产业新意

　　
　　2025年7月12日星期六，合肥工业大学宣城校区食品科学系三下乡实践团队走进绩溪县安徽山芽芽食品有限公司，通过实地参观、产品品鉴、互动交流等形式，近距离探索食品加工的全流程，感受现代食品工业的发展活力，深化了食品专业理论与产业实践的结合。
　　实践团队首先在外围参观了山芽芽食品有限公司的生产车间。透过车间玻璃，同学们清晰看到了从原料处理到成品包装的全流程：清洗分拣区的鲜笋经标准化处理后进入配料环节，工人们严格按照配方进行调味；包装区的自动封盒机、封袋机有序运转，机器与人工结合，将处理好的笋产品封装成袋装、瓶装等多种形式；旁边的污水处理区通过多级净化系统，对生产污水进行处理，确保生产废水达标后排放到污水处理厂进行二次净化处理。
　　企业品控部负责人向同学们详细介绍了生产中的关键控制点：“从原料入场的农残检测，到生产过程中的粘度、酸度监测，再到成品的X光异物检测，每一步都有严格标准。”当看到车间内标注的“商业无菌”“无防腐剂”等标识时，同学们纷纷联想到课堂上学习的食品杀菌原理，现场就“高温灭菌工艺如何实现长期保鲜”“不同包装形式对产品保质期的影响”等问题与负责人深入交流，将《食品工艺学》中的理论知识与实际生产无缝衔接。 　　企业工作人员热情的为同学们准备了虫草花脆笋，香辣脆笋、油焖香笋，香油高菜、雪菜雷笋等多款特色产品。并真诚地询问同学的的意见和建议，同学们一边品尝，一边结合专业知识分析口感差异：“这款脆度保持得很好，应该是杀菌工艺控制得精准”“调味平衡感不错，符合年轻消费群体的口味偏好”。食品科学系大二学生张同学表示：“课堂上我们学过感官评价指标，但亲手触摸、亲口品尝后，才真正理解‘质构’‘风味’这些词的实际意义。企业能把普通的笋做出这么多花样，背后是对工艺和市场需求的深刻把握。” 　　参观结束时，企业向每位同学赠送了一包笋产品作为纪念。拿到包装精美的产品，同学们纷纷表示：“这不仅是一份伴手礼，更是对我们实践学习的鼓励。”带队老师王老师提到：“山芽芽从浙江安吉搬迁至绩溪后，既保留了传统罐头工艺的优势，又在产品创新上不断探索，这种‘坚守与突破’的理念，对食品专业学生是生动的一课。”此次实践活动让同学们走出课堂，在真实的生产场景中深化了对食品工业的认知。大家纷纷表示，未来将带着这次实践的收获，更专注于专业学习，努力将理论知识转化为服务食品产业发展的能力。
　　（通讯员 钱莹莹）