南京财经大学--青衿承遗团队深入调研射阳蒸糕

南京财经大学--青衿承遗团队深入调研射阳蒸糕
一审一校（实践团队负责人）：仲小晶
二审二校（学院通讯站负责人）：陈慧敏
为了了解蒸糕技艺流程，进一步探索当代传承路径，8月18日至8月19日，南京财经大学会计学院“青衿承遗团队”前往江苏省盐城市射阳县开展暑期调研，深入了解蒸糕的制作技艺，感受非遗传承人的匠心独运，探索传统非遗的活态传承路径。
射阳蒸糕的历史渊源与文化意义
射阳蒸糕是江苏省射阳县的一项传统美食，其历史可以追溯至当地移民时期。在过去，射阳地处沿海，居民多为各地迁来的移民。为了便于携带和充饥，人们逐渐创制出这种可以长时间保存的蒸糕。因此，射阳蒸糕不仅是一道食物，更是射阳人生产生活和文化习俗的见证。据射阳县临海镇八大家老街的老艺人程广银介绍，这种大蒸糕是当地原创的特色小吃，在二十世纪六七十年代几乎家家会做、人人爱吃，成为几代临海人难以忘怀的童年回忆。
射阳蒸糕承载着深厚的民俗文化内涵。在上世纪80年代以前，当地人家每逢红白喜事、乔迁新居、满月祝寿等重要场合，主人家都会蒸上几笼热气腾腾的大蒸糕，分赠亲友乡邻，寓意“步步高升”“吉祥如意”。这一习俗沿袭百年，蒸糕成为射阳人表达祝福、联络乡情的重要载体。即使在物资匮乏的年代，人们也会用两块大蒸糕冲上开水，拌成香甜的“糕茶”来招待宾客，可见其在当地人心目中的地位。如今，射阳蒸糕作为射阳县的一张文化名片，不仅深受本地群众喜爱，也吸引了越来越多外地游客慕名品尝。2023年，射阳蒸糕制作技艺入选盐城市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，标志着这一传统美食的文化价值得到官方认可和保护。

图为蒸糕周于昕王梦洁摄
蒸糕制作技艺的展示与体验
8月上旬，团队来到射阳县老街，探访射阳蒸糕的制作技艺。还未走近作坊，一股浓郁的米香已扑鼻而来，竹筛上整齐摆放着刚出炉的蒸糕，每块都写有喜庆的红字，令人垂涎欲滴。

图为制作蒸糕周于昕摄
团队首先参观的周先生的蒸糕作坊，在他的示范下，团队成员们近距离观摩了射阳蒸糕的传统制作流程。 射阳蒸糕的主要原料是优质大米。传统做法是先将大米用清水浸泡数小时，使其充分吸水膨胀，再用石磨或粉碎机磨成细腻的米粉。磨好的米粉需经过细筛筛选，以确保质地均匀无杂质。随后，将米粉加入适量清水调制成稀稠适中的米浆备用。周先生向团队展示了他使用了几十年的木制蒸糕模具，一个个圆柱形的小蒸笼。这种木制蒸笼高约十几厘米，底部有透气的竹篾或纱布，可让蒸汽均匀穿透。蒸糕的锅灶也颇具特色：在传统炭炉上放置一口盛水的大锅，水沸腾产生蒸汽，将小蒸笼依次叠放在大锅上，盖上木制锅盖密闭加热。这种“水蒸法”能够使米糕受热均匀，保持松软湿润的口感。周先生将准备好的米浆舀入小蒸笼中，约七八分满，然后小心地将蒸笼一层层叠放到蒸锅上。在等待的过程中，团队注意到蒸笼之间会垫上干净的纱布或粽叶，以防止粘连并增添清香。大约蒸制约30分钟后，随着锅盖打开，一团团雪白松软的米糕便新鲜出炉了。刚出笼的蒸糕散发着浓郁的米香，表面光滑油亮，用筷子轻戳能看到弹性十足的质地。周先生告诉团队，蒸制时间和火候至关重要：时间太短米糕不熟且不易成型，时间过长则可能导致水分流失、口感干硬。因此经验丰富的师傅会根据米浆的浓稠和蒸笼的大小灵活调整蒸制时间。蒸好的射阳大蒸糕呈圆形，直径约十几厘米，厚约三四厘米，每块都点上一枚鲜艳的红印，象征着喜庆吉祥。团队成员们迫不及待地品尝了一口，蒸糕入口松软香甜，米香纯正，略带黏性却不糊口，令人回味无穷。周先生介绍说，传统射阳蒸糕不加任何发酵粉，完全依靠米浆自然加热凝固，因此口感松软而有韧性。过去条件有限时，人们常将蒸糕掰碎拌入热糖水或开水，调成糊状食用，既当点心又可充饥。如今，蒸糕既可即食，也可切片煎烤或蒸软后食用，风味各异。在现场还见到有邻村商贩前来批量采购周先生制作的蒸糕，可见其手艺远近闻名。在周先生的耐心指导下，团队成员也纷纷尝试亲手制作蒸糕。从磨粉、调浆到入笼、上蒸，每一步成员们都亲自动手体验。尽管初次操作略显笨拙，但在他的鼓励下，大家成功蒸出了几笼属于自己的射阳蒸糕。捧着热气腾腾的劳动成果，大家无不感到自豪，也更深切体会到传统技艺的魅力和不易。

图为团队成员学做蒸糕王梦洁摄
对非遗保护与传承的展望
非遗技艺要想长远传承，必须与时俱进，在保持传统精髓的同时不断创新发展。射阳蒸糕可以在口味、包装和营销上进行创新，以吸引更多年轻消费者。传承的关键还在于人，尤其是年轻一代的参与。射阳县已经开展了非遗进乡村、进校园、进社区、进企业等活动，让更多人了解和亲近非遗。除此之外还可以利用新媒体手段传播非遗文化，制作射阳蒸糕制作的短视频、网络直播等，以生动活泼的形式吸引年轻网民关注。当越来越多的年轻人愿意了解、学习并传播非遗，传统技艺才能真正“活”起来、传下去。政府的重视和扶持是非遗保护传承的坚强后盾。未来，希望政府能进一步完善非遗保护的政策法规，在资金、场地、税收等方面给予从事传统技艺生产的艺人或企业更多支持，帮助他们解决实际困难。同时，要动员社会各界力量共同参与非遗传承，形成政府、传承人、企业、社区、学校协同发力的良好局面。“非物质文化遗产是传统文化的重要载体，也是地方民俗文化的集中体现。”射阳蒸糕作为射阳民俗文化的重要组成部分，其保护与传承不仅关系到一项传统技艺的延续，更关系到一方乡土文化的薪火相传。此次射阳之行让团队成员们更加坚信：在创新中传承，在传承中发展，是非遗保护的必由之路。大家期待射阳蒸糕这一非遗瑰宝能够在新时代绽放更加夺目的光彩，也希望更多的传统技艺能够像射阳蒸糕一样，在社会各界的共同努力下生生不息、历久弥新。携手同行，守护民族文化的根与魂，让非遗之花永远绚丽绽放！正如周先生所说，“射阳大蒸糕不仅仅是一种食物，更是我们射阳人的文化记忆。”作为射阳县首批非物质文化遗产代表性传承人，他深知肩上的责任重大。（通讯员：王梦洁）