寻味三晋：“千面晋膳”实践团解码饮食文化基因

         8月1日至7日，安徽理工大学“千面晋膳”实践调研团深入山西阳泉、临汾两地，开展为期7天的饮食文化调研。团队以“解码黄河流域的麦源基因”为主题，走访老字号面馆、非遗工坊、百年醋坊与传统村落，探寻面食与醋文化的历史根脉，用青春视角记录传统饮食文化的坚守与活力。
初抵首站：周密筹备夯基础
         8月1日，团队抵达首站阳泉后迅速投入准备。调研组将120份涵盖“面食认知”“手工与机器面偏好”等维度的问卷分类整理，策划组敲定3家老字号面馆、2处非遗工坊作为次日调研点，明确路线与联络方式。摄影组调试设备确保捕捉技艺细节，安全组备齐医疗物资并与当地社区建立应急机制。 当晚分工协调会明确职责：调研组分批发问卷，摄影组聚焦技艺拍摄，实践组记录匠人术语，策划组统筹进度。
市井访味：触摸面食技艺温度
         8月2日清晨，首站城市面食市集烟火升腾。一家老字号面馆内，年逾七旬的老师傅手持弧形铁刀表演削面绝技，每分钟超百刀的速度引得喝彩。“手工面讲究‘三光’，醒面时长随季节调整。”老师傅边演示边讲解，队员记录下“加盐增筋、碱水提香”等诀窍。 团队兵分三路调研：向200余名食客发问卷，回收有效问卷184份，85%受访者认为“手工面更具文化价值”；与10位从业超20年的厨师交流，记录下特色面食的民俗渊源；拍摄手工面与机器面的对比画面，直观呈现两者差异。“手工面经反复揉制，面筋更韧，这是机器面比不了的。”一位厨师的话让队员对“匠心”有了更深理解。 醋坊探秘：解码“面醋共生”智慧
8月3日，团队走进当地百年醋坊，浓郁醋香扑面而来。传承人带领参观“蒸、酵、熏、淋、陈”古法工艺：高粱与麸皮蒸熟后发酵，夏季控温30℃左右，冬季埋入地窖保温，仅发酵就需一整年。“你看这醋醅，紫红色的才是好料。”传承人翻动醋醅，细密菌丝清晰可见。 队员在醋坊发现一本清代“面醋搭配谱”，记载着“不同面食配不同醋”的秘诀及“腊八酿醋”的民俗。“山西人吃面离不了醋，这是老祖宗的智慧。”传承人说，醋已融入婚俗、乔迁等场景，成为文化符号。这些发现印证了“醋与面食共生共荣”的饮食哲学。 转赴次站：家庭乡村藏密码 
         8月4日，团队转赴第二站临汾，在当地队员带领下走进乡村家庭。队员的长辈教大家制作莜面窝窝：“莜面得用沸水烫，揉到能‘立住筷子’。”队员亲身体验“一揉二搓三蒸”流程，体会传统手艺的精妙。 餐桌上，老人讲述“嫁女陪送面案”的婚俗及“花馍捏寿桃”的寓意，展现面食在家庭伦理中的意义。
         8月5日至6日，团队深入两个传统村落，记录下“古代为军队送面发明空心面”的传说，整理《村志》中“祈雨蒸龙王面”的民俗，观察乡村厨师用“榆木擀面杖”擀面的古法，感受饮食与自然的紧密关联。
成果梳理：差异中见传承力
         8月7日，团队整理素材：问卷显示85%受访者认可手工面的文化价值；梳理出两地面食的地域差异；200余张照片呈现多元制作场景。队员发现传统技艺正焕发新活力——年轻匠人用短视频记录手艺，醋企开发果味醋饮吸引年轻人。“传统不是守旧，而是在创新中传承。”负责人感慨道。
         此次实践，团队用脚步丈量文化根脉，记录技艺传承。未来，将通过调研报告、短视频等形式，让更多人领略山西饮食文化的魅力，让这份“晋味”在新时代焕发活力。