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酥香三百年青春续新篇——西南科技大学文学与艺术学院"酥香门第创客团"赴蓬南镇开展油酥非遗文化实践调研

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来源：多彩大学生网

　　蓬南油酥坨坨是流传于四川省遂宁市蓬溪县蓬南镇及周边区域的传统炸制面食，距今已有三百余年历史，是蓬南镇重要的非物质文化遗产资源。近年来，随着社会变迁和消费方式转变，这门老手艺面临传承乏人、传播受限、保鲜运输困难等现实问题。

　　为深入挖掘蓬南油酥坨坨的非遗文化内涵，助力乡土文化振兴与传统技艺活态传承，2026年7月25日至27日，西南科技大学文学与艺术学院"酥香门第创客团"赴蓬南镇开展暑期社会实践调研。团队在蓬溪县蓬南镇综合文化站的指导与支持下，通过深度访谈、街头走访、参与式观察等方式，系统采集油酥制作技艺与乡土文化记忆，并围绕包装保鲜、文化形象设计、数字平台搭建等方向开展创新实践，力求以青年专业力量为非遗传承注入新动能。

　　【图：团队在蓬南镇综合文化站合影】

一、深入传承一线，记录口述历史

　　蓬南镇天顺大桥旁，有一家经营多年的油酥作坊。一口油锅、一缸面浆，便是作坊主人唐晓兰的全部家当。唐晓兰从事油酥制作已二十余年，手艺承袭家族长辈，是蓬南油酥制作技艺的代表性传承人之一。实践期间，团队对唐晓兰进行了深度专题访谈，围绕技艺传承脉络、核心制作工艺、地域风味特征、经营现状与传承困境等议题展开系统交流。

　　据唐晓兰介绍，蓬南油酥以中高筋面粉为原料，经调制面浆、长时间手工搅打、自然发酵、筷子缠绕成型、菜籽油浸炸等工序制成，成品形如蘑菇云，外皮酥脆掉渣，内里蓬松绵软。制作核心在于油温把控与面浆搅打：油温全凭经验判断，"看油面冒不冒青烟、闻有没有生油味"，油温得当则成品酥脆不回软;面浆需长时间手工搅打至细腻顺滑、能拉出细丝，直接决定成品的蓬松度。

　　蓬南油酥最具地域辨识度的特征，在于对本地井水的依赖。唐晓兰表示："井水里面有矿物质，炸出来的油酥就是要泡些、口感好些。遂宁、潼南那些地方的油酥，看起来还是像油酥，但它不泡，口感没得我们这里的好。"蓬南镇亦有"井水冒菜"等以井水为特色的餐饮品类，共同构成了当地独特的"井水饮食"文化标识。当被问及最大的心愿，她答道："就是天天做嘛，把品质做好。质量保证了，生意就比较好，像逢年过节都是排轮子(排队)的。"

　　基于此次访谈，团队整理形成《蓬南油酥坨坨非遗口述史文稿》(技艺传承篇)，系统记录了唐晓兰的从艺经历、核心技艺要点与传承思考，为蓬南油酥非遗档案建设留存了珍贵的第一手资料。

　　【图：唐晓兰制作油酥现场】

　　【图：团队与唐晓兰访谈合影】

二、走访乡土居民，打捞乡愁记忆

　　油酥坨坨不仅是一项制作技艺，更是蓬南人日常生活与集体记忆的重要载体。为全面了解油酥在乡土社会中的文化角色与情感内涵，团队在蓬南镇街头开展了随机走访，与不同年龄、不同职业的本地居民进行交流，采集油酥相关的生活记忆与乡愁故事。

　　走访发现，油酥深深嵌入蓬南人的日常饮食生活。多位中老年居民回忆，自己从三四岁起便跟着大人上街买油酥吃，"赶场天第一件事就是买油酥坨坨"。在日常场景中，油酥既可作为早餐配食，也可作为体力劳动者的垫肚食物;在节庆场景中，逢年过节镇上油酥摊前排起长队，是蓬南镇最具烟火气的节日画面之一;走亲访友时，油酥也是常见的家常伴手礼。在饮食方式上，除直接食用外，将冷却的油酥切片炒回锅肉是最受本地居民欢迎的吃法之一，此外还可用于炒瘦肉、煮汤等，形成了独具地方特色的家常菜式。

　　【图：蓬南油酥坨坨成品展示】

　　走访中，团队重点采集了油酥作为乡愁符号的情感故事。据唐晓兰介绍，其油酥邮寄订单覆盖江苏、浙江、成都、重庆、南部、汶川等多地，甚至有在阿联酋的蓬南人通过社交媒体咨询购买方式。"他们就是想念这个家乡味嘛，从小吃到大的味道。"一位曾在兰州经营快餐店的蓬南居民向团队分享，他曾尝试在当地制作油酥，却因水质差异始终无法成功，"只有蓬南的水才能做出来"。这一故事从侧面印证了蓬南油酥与本地水土的深度绑定，也使其成为"带得走的味道、带不走的乡愁"的生动注脚。

　　针对年轻一代消费群体，团队也进行了专项访谈。结果显示，随着饮食品种日益丰富，年轻群体食用油酥的频率有所下降，但油酥作为家庭共同记忆与家乡符号的认知依然稳固。

　　基于上述走访内容，团队从日常饮食、节庆民俗、情感寄托等多个维度整理口述史文稿，呈现了油酥在蓬南乡土社会中的丰富文化内涵。

　　【图：团队在蓬南镇街头走访居民】

三、发挥专业优势，探索创新路径

　　在系统调研的基础上，团队结合文学与艺术学院的学科特色与专业优势，围绕蓬南油酥的传承困境与发展需求，从包装保鲜、文化形象设计、数字平台搭建三个方向开展创新实践，力求以青年创意为传统技艺赋能。

　　【图：团队与文化站老师交流方案】

四、实践成果与展望

　　截至目前，本次社会实践已取得阶段性成果。团队完成了对核心传承人唐晓兰的深度访谈和数十位本地居民的街头走访，系统采集了油酥制作技艺、乡土饮食记忆与游子乡愁故事等第一手资料，初步整理形成《蓬南油酥坨坨非遗口述史文稿》《蓬南油酥坨坨标准化工艺记录档案》等成果文档。在创新实践方面，包装保鲜、文化形象设计、数字小程序等方向均已启动规划与初步设计，后续将持续深化推进。

　　本次实践得到了蓬溪县蓬南镇综合文化站的大力支持与指导。文化站为团队提供了本地史料查阅、人员对接、场地协调等帮助，并对实践成果的文化准确性与归档标准给予了专业指导。团队后续将把口述史文稿、工艺档案等成果整理装订后无偿捐赠至文化站存档，助力蓬南镇非遗文化档案建设。

　　非遗传承是一场与时间的赛跑。蓬南油酥坨坨承载着三百年的移民历史与乡土记忆，也承载着一代又一代蓬南人的味觉乡愁。作为新时代的青年学子，"酥香门第创客团"将继续发挥专业特长，持续深化蓬南油酥非遗文化的调研与创新实践，努力让这门老手艺在新时代焕发新的生机，让三百年的酥香飘得更远。