千年抹茶传古艺，青春探业赴新程｜西农食品学子赴径山调研抹茶产业振兴路径

         径山镇是中华抹茶之源，自唐代传承至今已逾1280年。2022年，余杭径山茶宴作为"中国传统制茶技艺及其相关习俗"子项目列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。近年来，径山抹茶频频亮相央视：央视新闻联播推出《文化中国行·一叶连古今 一茶和天下》专题，聚焦径山"中华抹茶之源"的文化地位与产业创新实践。据《2026中国抹茶产业发展报告》显示，2025年中国抹茶产量突破1.2万吨，占全球近70%，其中余杭抹茶年产量达3500吨、占全国三分之一，产值突破5.4亿元，出口额同比增长73.3%，径山茶品牌价值达44.79亿元，全产业链产值突破64亿元。一组组数据背后，是千年产地正完成从"跟跑"向"领跑"的结构性蝶变。
调研首日，实践队首站前往九宇抹茶门店开展线下调研。九宇抹茶（浙江骆驼九宇有机食品有限公司）是径山抹茶产业链中的代表性企业，其茶宴抹茶产品曾获2024年浙江绿茶推介西安行金奖。门店内，队员通过产品陈列与图文资料，系统梳理了抹茶自唐代"末茶"起源、经宋代点茶鼎盛、至明清式微、后传入日本并在近代回流的完整历史脉络。队员逐一观察了抹茶粉、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶调饮等多品类衍生产品，重点关注不同品类对抹茶原料细度、色泽与风味的差异化需求。从门店产品矩阵可以直观看到，径山抹茶已从单一原料供应向烘焙、乳制品、个护等多领域延伸，"万物皆可抹茶"的消费趋势在此得到生动印证。          调研次日，实践队走进四岭名茶厂实地观摩抹茶加工全流程。负责人李生龙带领队员沿生产动线，依次参观了摊青、蒸汽杀青、揉捻、研磨等核心工序的机械设备。在杀青车间，队员观察到鲜叶经高温蒸汽快速完成酶活钝化的关键过程——温度与时间的精准配合是决定抹茶翠绿色泽与鲜爽口感的核心变量。在研磨车间，数台石磨正以低速旋转将干燥茶叶碾磨为微米级茶粉，碾磨速度过快会导致摩擦升温、品质劣变，因此单批次耗时长、产量有限。队员还从外观色泽、气味清香度与触感细腻度三个维度，对两种不同用途的抹茶粉进行了对比品鉴，将食品加工课程中所学的碾磨理论与现场工艺参数逐一对应，对抹茶从鲜叶到成粉的完整加工链条形成了直观认知。           随后，实践队对杭州芳荣茶业发展有限公司总经理胡金凯进行了专题访谈。胡金凯曾从事药学工作后辞职返乡投身茶业，其创办的芳茸牌径山茶曾获四星产品认证。访谈中，他从一线经营者视角对径山抹茶产业进行了深度剖析。他指出，抹茶对径山茶类产业化至关重要，影响覆盖上游原料生产、中游品质把控及下游市场影响力提升等全链条。在茶食品开发方向上，他建议关注亲民型茶点研发，如抹茶可颂、抹茶面条等贴近日常消费的产品形态，并介绍本地企业"酒语"已率先开展相关实践。对于产业升级路径，他强调需突破名优茶的季节性局限，着力提高夏秋茶利用率，通过瓶装茶饮等延伸产品拓宽消费群体。谈及新时代茶人与老一辈的差异，胡金凯认为新一代从业者具备更强的信息获取能力和创新意识，但关键在于将想法落地，"不能脱离老一辈茶人的工匠精神，空有理念不做实事"。他同时坦言，高端礼品市场需求回落，中高端产品销量承压，抹茶衍生食品在新媒体、电商平台宣传存在规范限制，传统茶企向大众消费市场转型之路充满挑战。          摸清产业痛点，共寻破局路径。针对企业经营难题，实践队结合实地调研收获与食品科学专业特长，从抹茶食品包装保鲜方案优化、亲民化茶食品开发方向、抹茶粉在烘焙品类中的应用前景等角度，提出一系列具备实操性的优化思路与发展建议，以青年智慧赋能径山抹茶产业提质升级。
          一株茶叶承载匠心，一方产业托起振兴。从央视镜头里的"天下抹茶出径山"，到工厂车间的千目级精细碾磨，再到一线茶人十年如一日的品质坚守，径山正以千年茶文化脉络为根基，让抹茶成长为带动乡村发展的特色富民产业。本次实地调研让实践队员直观认识了乡村特色农业从传统种植到现代产业化的全链条发展现状与现实挑战。队员们以本次实践为起点，期盼生长于绿水青山间的径山抹茶走出深山、走向世界，用青年实干激活本土特色产业活力，为全面推进乡村振兴持续贡献青春力量。（通讯员 高金珠 陈柯）