非遗双皮奶走进小学 ！乐川启曜以科创课堂传承岭南非遗

　　盛夏七月，非遗传承与科学课堂双向奔赴。7月22日， 广东青年大学生“百千万工程”乐川启曜突击队走进佛山市顺德区乐从小学，以顺德省级非遗双皮奶为载体，打造集文化科普、化学原理讲解、实物演示、动手实操于一体的特色食育课堂，把蛋白质变性知识点融入传统美食教学，让本土非遗走出街巷、走进少年课堂，以劳动实践培育青少年文化自信与科学思维。

　　本次活动紧扣“非遗+劳动+科创”融合育人思路，课堂开篇，实践队员先开展安全规范教学，明确食材、工具操作准则，引导学生分组协作、有序体验，在安全整洁的环境中开启舌尖非遗探索。队员向同学们介绍，顺德双皮奶拥有百年传承历史，是极具代表性的岭南饮食非遗，诞生于古人惜奶存食的生活巧思，沉淀着顺德人温润勤俭的生活底色，一段美食发展史，也是鲜活的岭南乡土文化读本。

　　“为什么牛奶加热会结出双层奶皮?蛋清混合焖煮后能让奶液凝固成型?”课堂上，队员跳出单纯美食教学，依托牛奶、蛋清实物开展直观科普，重点拆解蛋白质变性核心化学原理：常温下牛奶、蛋清中的蛋白质分子折叠规整、呈液态;经过加热升温，维系蛋白结构的化学键断裂，蛋白质空间结构发生不可逆改变，也就是蛋白质变性，松散的蛋白分子相互交联，才会形成厚实奶皮与顺滑凝固膏体。队员现场对比生蛋清透明液态、熟蛋清固态发白的直观差异，结合不同品类牛奶蛋白含量、加热温度差异，讲解适度加热实现“部分变性”才能做出口感最佳的双皮奶，同步普及控糖、均衡膳食等健康饮食知识，把抽象化学、生物知识具象化，打破传统文化与现代科学的壁垒，让孩子们读懂一碗甜品里藏着的匠心与学问。

　　(图1:教学队员在课堂上讲解顺德美食双皮奶内的科学知识)

　　理论讲解结束后，动手制作环节点燃全场热情。孩子们分组领取牛奶、蛋清、白砂糖等原料，在队员一对一指导下，依次完成加糖搅拌、多次过筛、兑奶融合、恒温焖煮全套工序。制作过程中，队员结合锅中奶液的状态变化，再次现场演示、复盘蛋白质变性全过程，同步解答孩子们提出的各类疑问。教室里奶香缓缓升腾，同学们专注搅拌、细心过滤，认真把控加热时长、温度等影响蛋白变性效果的关键细节。

　　(图2:助教成员带领学生们一起动手制作双皮奶)

　　(图3:学生在双皮奶课堂上搅拌蛋清、动手制作双皮奶)

　　经过焖煮静置，一碗碗软嫩顺滑、奶香浓郁的双皮奶陆续成型。孩子们小心翼翼端起盛满奶冻的瓷碗，捧着亲手制作的甜品细细品尝，舌尖直观感受到蛋白质变性带来的层次口感变化，满足的笑意尽数浮现在稚嫩的脸庞上。不少学生课后主动分享内心收获，他们表示此前只知晓双皮奶香甜可口，从未了解这道特色美食背后承载的顺德非遗底蕴与趣味化学原理。本次课堂以实物演示搭配亲手实操，将抽象的蛋白质变性知识具象化，让少年群体真切意识到传统美食并非遥远的文化符号，非遗文化其实藏在日常饮食的方寸之间，触手可及。

　　(图4:学生们在双皮奶课堂上品尝制作的双皮奶成品)

　　食育匠心，实践启新知。本次顺德双皮奶非遗课堂跳出书本单一授课模式，将本土饮食非遗、劳动实践与化学科普融为一体。队员依托实物演示通俗拆解蛋白质变性原理，让青少年沉浸式领略顺德美食非遗独特魅力，趣味实操同步激发科学探索欲。乐川启曜青年大学生突击队表示，团队后续将持续挖掘顺德香云纱、醒狮等本土非遗资源，推出更多非遗科创系列公益支教课程。青年学子以实践搭建传统文化与当代少年沟通的桥梁，在地基层课堂持续播撒文化自信与科学探索的种子，用青春力量助力岭南非遗长久鲜活传承。

　　撰文：张丹宜、刘蕴乔

　　图片：乐川启曜宣传组

　　编辑：李文希、刘蕴乔

　　一审：刘蕴乔、饶雨蓓

　　二审：郭健平

　　三审：谢子娟