南京财经大学管理科学与工程学院：“承韵茗心”实践团赴武夷山调研非遗岩茶技艺传承

 

    武夷山于1999年入选世界文化与自然双重遗产，朱子文化是文化遗产部分的核心支撑。7月14日，实践队在武夷山市朱子文化促进会了解到，朱熹在武夷山生活、讲学50余年，不仅创办武夷精舍传播理学，更将儒家“正气、诚信”的精神内核融入茶事活动。“建茶如‘中庸之为德’。”朱子种茶、制茶、以茶会友，把茶之清苦淡泊与儒家修身之道相贯通，使武夷茶事超越了单纯的物产范畴，成为一种承载着伦理教化和文化认同的非遗形态。据朱熹第32代裔孙介绍，当地现存的500余名朱子后裔分属三支传承脉络，朱子文化已在武夷山实现“五进”落地。这种文化浸润为岩茶制作技艺提供了精神底色——茶人讲究“正心做茶”，将品德修养视为制茶的前提条件。

 

    7月15日，实践队深入三坑两涧核心产区实地调研。武夷岩茶制作技艺之所以能于2006年入选首批国家级非物质文化遗产名录，其独特性首先源于不可复制的自然禀赋。

图1 慧苑坑肉桂茶树

    “武夷高处是蓬莱，采得灵根手自栽。”武夷山丹霞地貌形成的窠、岩、坑三类微域环境，配合富含矿物质的风化岩土，构成了岩茶“岩骨花香”的物质基础。实践队在茶山观察到，正岩产区十亩茶园年租金可达数百万元，稀缺性印证了“山场定韵”的行业共识。全山登记在册的茶树品种达280款，肉桂、水仙为主流，矮脚乌龙、金牡丹、奇种等小众名丛错落分布，丰富的种质资源是非遗技艺得以施展的物质前提。更值得注意的是武夷山茶农世代遵循的采养制度：只采春茶，夏秋主动休采以养护茶树。这种顺应物候节律的生产方式，体现了非遗技艺中蕴含的生态智慧，也是其能够持续传承千年的内在原因。

 

    在熹茗茶业炭焙车间，实践队近距离观察了武夷岩茶制作六大核心工序中的关键环节。采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙环环相扣，其中做青和炭焙是最考验匠人功力的两道工序。做青通过摇青与静置交替发酵，孕育岩茶独有的“岩韵”；炭焙则依靠炭火温度调控茶叶香气、口感与存放年限。车间内，制茶师傅手持长杆翻动炭土，凭数十年积累的手感和肉眼观察把控火候。这种“只可意会不可言传”的经验性技艺，正是非物质文化遗产的核心特征——它永远有着人情味，而无法被及其所取代。

图2 熹茗茶业炭焙工艺间

    “茶本苦物，吃过却甘。”肉桂品鉴环节进一步印证了技艺的价值。经恰当炭焙的高端正岩肉桂，除标志性桂皮香外还能释放清雅桂花香，花香融入茶汤，入口顺滑回甘，岩韵持久。这种层次丰富的感官体验，正是手工技艺与自然禀赋共同作用的结果。

图3 “承韵茗心”实践队前往茶山实地调研

    匠人之心，藏于细微之处；非遗之美，绽于时间缝隙。武夷岩茶制作技艺的传承，关乎的不只是一项技艺的存续，更是中华茶文化根脉的延续。非遗保护不应止步于博物馆式的静态保存，而应探索“非遗+教育、产业、传播”的多元路径。青年学生应当发挥专业所长，用新媒体手段讲好非遗故事，用创新思维拓展非遗的传播场景，让千年技艺在新时代找到新的生长点。