寻访靖海饼香，广东财经大学调研葛山龙记助力乡土产业振兴

为深入推进“百县千镇万村高质量发展工程”，精准挖掘乡镇本土企业发展优势，探索非遗美食产业转型升级路径，7月3日下午，广东财经大学“靖饼兴乡”实践团走进广东省揭阳市惠来县靖海镇，对本土老字号企业葛山龙记糖饼开展专项实地走访调研。

潮汕绿豆饼是岭南特色传统美食，其中惠来靖海绿豆饼凭借古法工艺与独特风味，成为潮汕传统小吃代表性品类。据了解，葛山龙记拥有六十余年经营历史，其传承的《史记喜糖》制作技艺为揭阳市非物质文化遗产，企业先后斩获揭阳市十佳旅游手信、惠来县十大名小吃、揭阳十佳网络热销农产品等多项荣誉，是当地极具代表性的非遗食品老字号。



图为《史记喜糖》制作技艺被纳入非遗技艺。 广财靖饼兴乡实践团 供图

实践团通过实地走访、企业访谈、车间观摩、工序体验等方式，系统调研葛山龙记的发展历程、制作工艺、经营现状与转型规划。据企业负责人介绍，葛山龙记由史氏家族世代传承发展，创始人史伟龙深耕本土糖饼技艺多年。2006年，史伟龙返乡创办葛山龙记，专注传承潮汕传统手工糖饼技艺。经过多年深耕，品牌不仅获得本地群众与游客认可，产品还远销马来西亚、泰国、新加坡、美国、日本等海外潮汕华侨聚居地，成为对外传播潮汕乡土味道的重要载体。


在车间观摩过程中，实践团成员实地了解靖海绿豆饼标准化制作流程。目前，葛山龙记始终坚守古法核心工艺，保留纯手工核心制作工序。据工作人员介绍，品牌严格选用靖海优质脱皮绿豆为原料，历经泡制、反复蒸晒、手工碾压制馅，保障馅料细腻绵密；饼皮采用水油皮搭配油酥反复擀压折叠，形成层次分明的酥皮结构。制作环节严格遵循“八分馅、二分皮”的传统标准，经人工包馅、铁锅小火慢烙、人工翻面烘烤成型，成品外酥内糯、甜而不腻，保留了传统潮汕糖饼的地道风味。





图为实践团成员拍摄糖饼制作过程。广财靖饼兴乡实践团  供图

据悉，潮汕绿豆饼始于清代康熙年间，历史底蕴深厚。经过数百年传承发展，圆饼造型、口味清甜的绿豆饼，逐渐成为潮汕地区婚嫁乔迁、走亲访友、节庆贺喜的必备礼食，承载着圆满甜蜜的美好寓意，也是潮汕人情礼文化、邻里和睦民俗风貌的直观体现。


调研中实践团了解到，长期以来，传统手工糖饼产业面临包装简陋、运输易碎、手工产能有限、产品品类单一、适配现代消费需求不足等发展难题。为破解产业瓶颈，2016年，企业负责人史伟坚返乡接手品牌经营工作，聚焦老字号转型升级。2019年，企业投入两百万元搭建标准化生产车间，规范生产流程，完善食品安全与品控体系，实现生产规范化、标准化升级。同时，他坚定地认为：“坚持手工制作，能最大限度保持食品原来的风味。”

在坚守古法匠心的基础上，葛山龙记坚持守正创新，贴合当代健康消费趋势，研发推出木糖醇低糖绿豆饼等新型产品，打破传统糖饼高糖高热量的刻板印象，适配年轻消费群体需求，拓宽产品市场受众。


史伟坚在受访中对本次大学生实践调研活动表示认可与支持。他表示，青年大学生具备创新思维与新媒体传播优势，能够为本土老字号品牌宣传、产品推广、文化传播注入新活力，同时也希望更多青年关注乡村非遗产业，返乡投身传统手艺传承与乡土产业创新发展。





图为实践团成员与龙记负责人史伟坚访谈。广财靖饼兴乡实践团 供图

本次调研活动，让实践团系统掌握了靖海绿豆饼非遗技艺传承现状与本土老字号企业的转型困境、发展经验。下一步，广东财经大学靖饼兴乡实践团将依托实地考察、市场调研、电商实操等多元实践载体，持续常态化开展靖海绿豆饼宣传特色产业项目实践，为靖海特色美食文化传播、乡镇本土企业高质量发展、乡村产业振兴贡献青年力量。（通讯员 林锐萍）