扎根富平柿子产业，盘龙酒庄在机遇与困境中踏实前行

坐落于富平县淡村镇的盘龙酒庄，背靠210国道，紧邻盘龙新石器遗址，因身后盘龙村得名，是蓝溪金炫旗下两大酿造基地之一，另一处规模较小的云集酒庄设在咸阳永寿。酒庄由西安蓝溪控股集团投资打造，母公司产业覆盖地产、学校、医疗等多个板块，酒庄创办初衷源于乡村帮扶，早年永寿山区漫山富平尖柿成熟后无人收购，大量落地腐烂，企业负责人由此萌生柿子深加工的想法，加之负责人女儿赴法国系统学习酿酒，学成后担任酒庄庄主，整套柿子酿酒产业就此落地，也是当地政府重点扶持的乡村振兴、农产品深加工企业。2018年企业与当地签订土地流转协议，2019年正式投产，如今主产区年产柿子酒一千余吨，整套生产、文旅、销售全链条自主运营，没有外包环节，经营模式务实克制，没有过度营销包装，行业高光与现实经营难题都清晰可见。 酒庄酿酒原料只选用富平本地地标农产品富平尖柿，市面上扁形脆柿、外来柿子品种均不用于酿造，园区内两百亩柿子示范种植区，栽种黑柿、牛心柿、牙宫脆柿等数十个品种。柿子本身储存条件苛刻，和葡萄、苹果可冷库长期存放不同，每年霜降前后柿子集中成熟，若不能及时采摘就会落地变质，摘下后存放短短几日便会长霉无法使用，每年采收季只能集中人工采摘，经过两轮人工筛选剔除破损、带黑斑果实，送入专用熟化库房静置处理，再破碎带皮发酵，整套流程耗时漫长。葡萄出汁率可达七成五，而柿子仅三成到三成五，六斤柿子才能产出一斤酒，原料损耗大、生产成本偏高，普通基础款富平红从采摘到灌装成品，全程需要近一年时间，光罐内沉淀熟化就要九个月。基础款柿酒不进橡木桶，过滤调配后直接装瓶；高端白兰地则采用法国进口橡木桶单桶熟化。
2023年是酒庄发展的分水岭，当年富平红柿子酒入选中国-中亚峰会国宴用酒，产品一夜出圈，全年销售额突破一亿元，市场全面脱销，全国各地客商纷纷上门订货，也让柿子酒从小众农产品深加工产品，变成富平标志性地域礼品。但客观来看，当年爆发的流量红利企业没能及时把握住，后续线上线下曝光力度不足，加上近两年整体消费市场不景气，行业大环境下行，今年销量出现明显下滑，经营压力持续加大。 线下销售采用经销商分级模式，不直接对接商超、烟酒店，富平本地设有实力经销商，同时代理多个知名白酒品牌，双方签订年度销售任务，经销商分季度打款拿货，自主向下铺市，酒庄仅在节庆活动时安排工作人员线下协助推广。宣传推广层面，酒庄整体偏传统保守，没有付费邀约网红探店打卡，新媒体曝光存在明显短板。集团设有独立自营电商部门，员工多为内部转岗，搭配外聘专业剪辑、拍摄人员，全员熟悉酒类产品知识，负责线上店铺运营、定期直播，货品统一从集团库房发出，酒庄线下仅负责接待、生产，不承担线上发货工作。企业虽注册抖音、视频号账号，但运营断断续续，流量起色有限，更多依靠政府展会、电视台采访、研学团队线下传播；园区本身配套完整工业旅游业态，免费对外开放参观、免费品鉴多款酒品，配备专业讲解，园区内打造柿子品种示范园、钓鱼池、露营草坪、陶艺体验区，后期规划配套酒店，现有餐厅可承接生日宴、团建宴席，仅提前预定才能供应新鲜食材，客源以周边村镇、政府接待、学校研学为主。
生产端产能灵活调节，根据库存、销售情况调整柿子收购量，柿酒最佳保质期九年，不存在饮料类短保压力，销售行情好则大量收购柿子扩大产能，库存充足、销量低迷时便减少原料采购，规避原料积压损耗。柿子抗灾害能力优于葡萄，耐旱环境下糖分更高，但冰雹天气仍会造成减产，园区虽有大片示范柿园，但酿造原料主要依托富平本地农户供应。企业产业布局兼顾多业态，除核心柿酒、啤酒产品，不加工柿饼等鲜果制品，全部产能集中在酒类深加工，同时依托柿子酒渣制作有机肥，完善循环产业链。
如今酒庄一边依托国宴产品的口碑稳固基础市场，一边持续打磨年轻化新品、拓展南方经销商渠道，同时依靠免费工业旅游、研学接待积累线下客流，面对仿品冲击、消费疲软、新媒体曝光不足等多重现实难题，没有激进扩张，而是稳步调整产品、渠道与宣传节奏，在本土柿子深加工这条特色赛道上稳步探索，用完整的产业链与独特的地域果酒产品，持续挖掘农产品深加工的长期价值。