暑期“三下乡”系列报道 探访谯城三味馍艺 青年学子深挖亳州面食非遗文脉

       为挖掘皖北本土饮食非遗，助力乡土文脉传承，7月4日到5日，亳州学院”馍艺探寻队”三下乡实践团深入亳州市谯城区，集中走访牛肉馍老字号、非遗水煎包老店、花样馒头作坊三家特色面食门店，全方位调研当地独具特色的馍类非遗技艺。

团队成员出发前往调研  郭立凡供图

       谯城牛肉馍是亳州标志性特色非遗小吃，拥有百年传承历史。队员走进老牌牛肉馍门店，近距离观摩古法炕制全过程。新鲜牛肉搭配本地红薯粉丝，多层面皮包裹馅料，在鏊锅上文火慢烘，成品外皮焦香、馅料饱满。手艺人向队员讲述牛肉馍的起源与百年发展历程，分享传统风味小吃融入城市文旅发展的新思路。
       在非遗水煎包老店，团队探寻这项特色面食技艺的四代传承故事。作为本地知名非遗项目，水煎包手艺依靠家族代代坚守，有着完整清晰的传承脉络。传承人现场演示和面、调馅、包制、焖煎全套手工工序，细腻讲解手艺坚守多年的秘诀，同时和队员深入探讨传统小吃当下面临的传承困境与经营难题。

团队成员与水煎包店铺工作人员合影  郭立凡供图

       花样馒头作坊，则展现了面食与传统民俗美学融合的独特魅力。店内醒狮福馍、寿桃面点、福袋花馍造型精巧别致，所有面点坚持纯手工、无添加制作。匠人现场演示面团调色、手工雕花塑形等核心工艺，介绍花馍适配祝寿、婚宴、周岁、传统节庆等各类民俗场景，手艺人在保留传统吉祥寓意的基础上创新外观造型，让古老面塑技艺贴合现代审美，收获年轻群体喜爱。

花馍店内展柜里摆放的醒狮  孙圆圆供图

       走访过程中，队员通过拍摄记录、现场访谈等形式，系统收集三类馍艺的制作工艺、民俗内涵、发展现状，对比炕制肉食馍、煎制水煎包、艺术塑形花馍三种非遗面食的传承特点。
       此次实地调研，让青年学子沉浸式感受亳州独有的馍文化底蕴。后续馍艺探寻队将整合全部调研素材，制作图文纪实、科普短视频，以青年视角讲好谯城面食非遗故事，用青春力量推动地方传统饮食文化活化传播。