寻访徽州传统美食 感受文化传承力量

　　7月10日，黄山学院数学与统计学院暑期“三下乡”社会实践团队走进呈坎，先后前往呈坎罗氏毛豆腐和好再来烧饼店，通过现场采访、实地观察和互动交流，探寻徽州特色美食背后的传承故事，感受徽州乡土烟火气中传统技艺的坚守与创新。

　　在呈坎罗氏毛豆腐店，实践团队围绕毛豆腐的制作方法、口味特点和技艺传承等内容展开采访。店主介绍，制作毛豆腐的手艺由家中长辈代代相传，不仅是一门养家糊口的手艺，也承载着家族对传统文化的坚持。店内毛豆腐至今仍采用手工发酵，机器只能完成豆腐切块等辅助工序，真正决定毛豆腐品质的发酵过程，仍需依靠手艺人的经验和耐心。
　　毛豆腐经过发酵后，可以采用煎、炸、煮等多种方式制作，其中煎炸最为常见。店主表示，本地居民大多偏爱香辣口味，而部分外地游客更喜欢偏甜的吃法，有时还会搭配番茄酱。不同地区消费者的口味差异，使传统毛豆腐呈现出更加丰富的食用方式，也让这道徽州风味走入更多游客的视野。
　　一块小小的毛豆腐，既承载着徽州人的饮食记忆，也连接着当地百姓的日常生活。在充满乡土烟火气的小店中，传统手艺转化为实实在在的经营收入，成为民生小微经济的重要组成部分。随着乡村旅游不断发展，毛豆腐等特色食品不仅丰富了游客的体验，也为当地商户带来了新的发展机会。
　　在谈到技艺传承时，店主坦言，如今愿意学习手工制作毛豆腐的年轻人已经不多，仍在坚持的大多是老一辈手艺人。繁琐的制作流程、较长的发酵时间以及辛苦的工作方式，使传统手艺面临后继乏人的问题。这也让实践团队成员更加认识到，传统技艺的延续不仅需要手艺人的坚守，也需要青年一代的关注和参与。
　　随后，实践团队来到好再来烧饼店，了解黄山烧饼的历史和制作过程。店主介绍，黄山烧饼过去也被称为“黄山干粮”，是徽州人外出经商和远行时常携带的食品。随着时代发展，黄山烧饼逐渐成为游客来到黄山时喜爱购买的特色产品，也成为展示徽州饮食文化的重要名片。

　　黄山烧饼的制作需要经过和面、分层、起酥、调制馅料、包制和烘烤等多道工序。过去主要依靠手工包制和炭火烘烤，如今为了提高效率并延长保存时间，店内逐渐采用机器辅助包制和电烤箱烘烤。虽然生产方式有所变化，但店主仍十分重视原料和配方，尤其强调梅干菜和猪肉的品质会直接影响烧饼的味道和口感。
　　此次走访让实践团队成员更加直观地认识到，毛豆腐和黄山烧饼不仅是地方美食，也是徽州历史、生活方式和民间智慧的重要载体。一家家扎根街巷的小店，守护着徽州乡土烟火，也为地方文旅发展和百姓增收注入活力。实践团队将以此次活动为契机，继续记录和宣传徽州特色文化，让更多人了解传统美食背后的故事，为徽州文化传承和乡村发展贡献青春力量。
　　(撰稿：江晗江玮璠；摄影：江玮璠；责任编辑：任小华；审核：刘双四）