中南学子对于在湘港人餐饮业新财肉记调研之旅

一、调研背景  
开展时间：2022年8月27日  
开展地点：湖南省长沙市开福区北辰三角洲奥城D2区紫凤路200号新财肉记  
实践形式：实地走访、问卷调查  
实践项目内容：1、实践团参观记录新财肉记2、实践团对餐厅内部人员以及餐厅老板与雇员进行问卷调查，收集、整理并分析问卷调查的结果  
实践目的：1、深入了解疫情下在湘港人餐饮行业发展，了解疫情对于在湘港人餐饮的冲击以及经济发展情况的影响   二、具体调研  
1.实践过程开展记录  
8月27日上午，中南大学暑期社会实践调研团队抵达新财肉记，首先同新财肉记内部工作人员会面，并对其进行相关访问以及调研。同时参观餐厅，了解餐厅内员工工作以及销售等相关内容。  
2.具体采访内容与成果  
（一）问：请问您为什么有在湖南开港式餐厅的想法呢？  
答：首先作为香港人，从小生活于此，家里人也是长沙人，对于这个文化衔接也是具有倾向的。要说之前年代，长沙的条件相对没有这么好，比较简陋，同香港、深圳等几乎难以相比，处于完全的发展中阶段。如今许多发展极为迅速，整体呈现向上形势。 （二）问：请问疫情对您的餐厅冲击最大是什么时候呢？  
答：随着我们这类餐饮的大火，不巧疫情来临，经济下滑比较快。不过此前在开港式餐厅烧腊，发现确是能够抵抗风险，甚至相对比疫情前还好，通过新式蘸料等形式，我们掌握了更为积极的发展模式、创造了更加广阔的发展空间。   （三）问：请问在疫情影响下您餐厅的人员流动和餐品价格变动如何？  
答：在我们这类餐饮业越做越大的情况下，我认为我们价格方面坚持做好自己，坚持文化主旨。首先做到不拖欠工资，不盲目涨价，可以说我们毛利不算高，但这就如香港文化，并不能说搞一个香港招牌就提起高价。我们希望的是坚持初心，保证相关价格水平以及方向不变质。其中可能存在小部分高价的，但却并不赚什么钱。小吃与饮料方面我们也保证普遍合理价格，对比外奶茶店等，性价坚持高水平。无饮料过高价格，这些都是我们的是生存本则，并不一定说是低价，而是性价比整体较高。我们按照这样的理念，在如此的文化背景之下，即使店里员工较多，我们店在疫情期间反而还能相对保持经济正增长。   （四）问：请问是否有面临过堂食受限的问题？  
答：受限问题有时有，但是我们基本能够合理解决。其实我们本来准备开四十五家店，由于某些原因，未开放如此多。但是我们还会保证一定的店面数量，对此我们也致力于将技术等方面传递给更多员工，即便自己没什么钱赚也要保证工资良好以及这类业务一直保持下去，让这类港式餐饮在内地发展得更加有前景与活力。   （五）问：请问之前疫情开始是否存在流动或地摊经济之类的考虑？  
答：其实有相关考虑，但是最终决定不往这方面进行发展。相关地摊经济，最影响低成本做相关内容，而我们所做是地摊经济难以胜任的。可以说商场外的地摊也基本会同内部实体的大部分餐厅相竞争，虽然优势在于成本低。   3.总结：  
通过我们对于在湘港人餐饮业相关采访以及调研，我们了解到，在湘港人的餐饮业经济发展从整个过程而言、特别是疫情期间存在各种挑战以及机遇——从开始的树立文化以及原则衔接，到经营过程的发展创新，以及疫情期间整体道路探寻以及新式发展方向选择等。然而这个过程之中，在湘港人对于餐饮业的初心、原则以及行业面对挑战的处理办法，将危机以及挑战化作经济增长的驱动力，即使在疫情的侵扰之下，也得以闯出一条全新的、符合期间大众需求的经营方式以及实现形式，最终掌握更为积极的发展模式、创造了愈加广阔的发展空间。同时，政策的支持、市场的条件以及进一步的发展方向探寻逐渐也成为在湘港人餐饮业发展的重要内容，这也是社会经济发展需要关注的一大方向。